jxcaipu logo
松露黑巧克力
6.6万 热度 60 收藏
菟慖虫魔韩立

松露巧克力因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名。松露形巧克力的传统做法都是外表沾上可可粉，看起来就像沾满沙土的松露。

配方转自:晓菜料理学院

食材
黑巧克力 107g
黑巧克力（披覆用） 20g
淡奶油 75g
转化糖（白砂糖） 14g
黄油 25g
可可粉（披覆用） 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将淡奶油与转化糖混合加热
  • 步骤 2/8
    趁热冲入黑巧克力中
  • 步骤 3/8
    混合均匀
  • 步骤 4/8
    待巧克力稍稍冷却以后加入黄油，拌匀。
  • 步骤 5/8
    将混合液贴面覆盖上保鲜膜，静至使其半凝固
  • 步骤 6/8
    装入裱花袋中，挤在油纸或opp模上，静至至完全凝固。
  • 步骤 7/8
    将披覆用的巧克力融化至55℃～58℃，降温至27℃～30℃，并再次升温至31℃～32℃即可，将松露巧克力放在披覆用的巧克力滚上一圈。
  • 步骤 8/8
    趁其未凝固放入可可粉中，均匀的裹一圈。
发布于 2019-01-14
45
相关菜谱
写评论