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自制黑巧克力
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鄙垦茄苫滓
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食材
可可液块 250g
可可脂 125g
细砂糖（或糖粉) 90g
牛奶 65g
卵磷脂 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛奶加热后，加糖搅拌至糖完全融化。我用的是微波炉加热，不能加热太久，不然容易起奶皮。
  • 步骤 2/9
    可可液块和可可脂切碎，方便融化。
  • 步骤 3/9
    隔水加热，调到最小火。水不要太满，以防溅到巧克力里去。温度控制在40-60之间，不能太热。我没有温度计，试到不热就好。
  • 步骤 4/9
    搅拌至完全融化，无颗粒即可熄火。
  • 步骤 5/9
    分多次加入化好的糖牛奶，每次加入都要快速搅拌好。
  • 步骤 6/9
    加入卵磷脂继续搅拌。离开热水，搅拌到温度33度左右。我是等大概10分钟。
  • 步骤 7/9
    装入模具
  • 步骤 8/9
    冷藏4-6小时。怕冰箱味的可以把模具放烤盘上，再封上保鲜模。
  • 步骤 9/9
    这个是上次的成品，这次的还在冰箱冰着
小贴士

注意：1.全程不能有水，有水就结不了块了。

2.一定要拌凉些再倒入模具，不然容易化和起霜。

这个配方的黑巧会偏苦，不会太甜，可以按自己的需要调整，不喜欢苦的可以调整可可液块和可可脂的比例，可可脂比例高就没那么苦了。牛奶比例要按配方，不能多哦。

发布于 2018-12-16
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