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自制黑巧克力
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朗谒仲鸭簇_

我做的这款黑巧，用百分百纯可可液块和可可脂做成的，可以做基础款，随意添加材料融合做成各种口味的巧克力，做蛋糕面包饼干等点心也可以用到。

食材
可可液块 200g
可可脂 100g
糖粉 80g
牛奶（或淡奶油） 37（50）g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    我用的是可可含量百分百的可可液块和纯可可脂，很大一块，要先用锤子锤碎，越小越好，容易融化
  • 步骤 2/11
    先用一个小奶锅装水烧热至40度以上不超过60度，手放进去感觉很热又不至于烫手的程度，（巧克力熔点是40度，要控制温度不能高于60度，否则会氧化变色）牛奶和糖粉放到黄油融化锅里，坐到奶锅上面，隔水融化
  • 步骤 3/11
    可可液块放到牛奶液里，慢慢搅拌至融化。全程要关注水温，维持在60度以内，低了就开火加温
  • 步骤 4/11
    可可液块融化成顺滑状态，我是用手机拍的效果不好
  • 步骤 5/11
    加入可可脂继续搅拌至融化
  • 步骤 6/11
    要不停滴搅拌让各种材料融合在一起，这款黑巧克力液就做好了，油亮顺滑
  • 步骤 7/11
    趁热倒入不沾模具最好是硅胶模具里，不然温度下降很快就凝结了。要用不沾模具不然不好脱模，如没有就在模具里面铺上保鲜膜
  • 步骤 8/11
    放入冰箱冷藏5小时以上，不着急就第二天再拿出来脱模。至完全凝结，就是黑巧克力了。可以作为基础款，添加材料做成各种口味的巧克力。因为没有放任何添加剂，巧克力的熔点很低，需要放冰箱冷藏，吃的时候拿出来
  • 步骤 9/11
    我用巧克力小硅胶模具做的花样黑巧克力。
  • 步骤 10/11
    因为没有放任何添加剂，巧克力的熔点很低，需要放冰箱冷藏，吃的时候拿出来
  • 步骤 11/11
    包装一下，还蛮漂亮滴！因为没有放任何添加剂，巧克力的熔点很低，需要放冰箱冷藏，吃的时候拿出来
小贴士

1.，巧克力熔点是40度，要控制水温度不能高于60度，否则会氧化变色

2，喜欢吃甜一点的，可以加糖，我感觉甜度合适了

3，.我做的这款黑巧，是基础款，可以随意添加材料融合，做成各种口味的巧克力

4. 要用不沾模具不然不好脱模，如没有就在模具里面铺上保鲜膜

5， 因为没有放任何添加剂，巧克力的熔点很低，需要放冰箱冷藏，吃的时候拿出来

发布于 2019-02-10
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