话说这炒豆干,是俺娘怎么吃也吃不够的一盘菜~其实这菜没有什么特别的味道,只是有很浓的家常味~
各家做菜习惯不同,味道不一。俺家口味偏咸香,微带甜。这种味道从何而来呢?据我观察,老爹做菜最好放的就是——耗油!这个耗油真是个好东西啊,有了它不根本不用放什么味精鸡精。不过盐要少放点了,耗油本身就有盐了。俺家爆炒的菜菜,尤其蔬菜杂炒一类,多用耗油提味,这道素炒豆干,不放肉,不放豆豉豆瓣酱,普通的油盐酱醋,加上耗油的点睛之笔,鲜香可口,非常合饭。
1 、烫豆干这步是我自己加的。老爹炒豆干都不烫的。但我觉得在盐水中烫再用凉水紧一下,之后再炒豆干不易破碎。
2、炒的时候放点水,能湿润豆干,即为老爹说的“让豆干扒一扒”,炒出来的豆干比较嫩,而且豆干不易粘锅。当然如果喜欢老的不用加水,即干煸豆干,用豆豉干煸炒,风味也不错。
3、尝汤的咸淡,是老爹教的,一般炒到最后,汤的味道差不多,菜也八九不离十了。当然是在菜已入味的前提下。新手做菜没准,我就是个例子…经常一手端锅离火,一手舀汤尝咸淡。哈哈…