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巧克力落叶蛋糕
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吾心给谁人暨

在这个降温、刮风、满地枯叶的时节里，今天这款蛋糕算是一款十分应景的蛋糕。

我一直都喜欢巧克力蛋糕，而且尤其偏爱味道浓郁醇厚的巧克力蛋糕。巧克力蛋糕也是我最不容易吃腻的蛋糕，怎么吃都有新的体味。制作的时候更是很有感觉——再多的巧克力与黄油放进去都不带眨眼的。

烘焙：烤箱中层，上下火170℃，50分钟-1个小时

食材
黑巧克力 30克（巧克力树叶）
黄油 80克
低筋面粉 100克
水 115克
鸡蛋 75克
细砂糖 100克
可可粉 适量
泡打粉 1小勺（5ML）
动物性鲜奶油 80克
覆盆子果酱 120克
朗姆酒 10克
烤熟的杏仁片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先制作特浓巧克力蛋糕。黄油、黑巧克力切小块放入大碗里
  • 步骤 2/18
    隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油全部溶化。将碗从水里取出
  • 步骤 3/18
    溶化的黄油巧克力液里加入细砂糖，搅拌均匀
  • 步骤 4/18
    再加入鸡蛋，搅拌均匀
  • 步骤 5/18
    最后加入水，搅拌均匀
  • 步骤 6/18
    低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入巧克力混合液里
  • 步骤 7/18
    彻底搅拌均匀，成为巧克力蛋糕面糊
  • 步骤 8/18
    6英寸圆形蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘。把巧克力蛋糕面糊倒入模具，放入预热好上下火170℃的烤箱中层，烤50分钟到1个小时，直到蛋糕完全膨起，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后牙签上没有残留物，就表示烤好了
  • 步骤 9/18
    烤好的蛋糕冷却到不烫手就可以脱模了。脱模后的蛋糕彻底冷却以后备用
  • 步骤 10/18
    接下来看看巧克力奶油的制作方法：黑巧克力与黄油切小块放入碗里，倒入动物性鲜奶油
  • 步骤 11/18
    隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力完全溶化（也可以放入微波炉高火加热30秒左右，取出并搅拌直到黄油和巧克力溶化）。冷却后加入朗姆酒并搅拌均匀
  • 步骤 12/18
    把混合物放入冰箱冷藏，并不时取出来搅拌一下，直到变成如图所示的浓稠顺滑状，就可以使用了
  • 步骤 13/18
    冷却后的特浓巧克力蛋糕，切掉顶部凸起的部分，然后用刀横切成四片
  • 步骤 14/18
    取一片蛋糕放在裱花台上，把覆盆子果酱装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小孔，把覆盆子果酱呈圆圈状挤在蛋糕片上（孔可以剪小一些，以免果酱挤得太厚。每层的果酱用量大约在60克就可以了）
  • 步骤 15/18
    盖上一片蛋糕片，用同样的方法挤上一层巧克力奶油，盖上第三片蛋糕片，再挤一层覆盆子果酱，盖上最后一片蛋糕片
  • 步骤 16/18
    用抹刀把剩下的巧克力奶油均匀的涂抹在蛋糕的顶部及侧面。在蛋糕顶部放上巧克力叶子，撒上一些可可粉作为装饰。蛋糕底部粘上一圈烤熟的杏仁片，蛋糕就做好了。做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以后再切块食用
  • 步骤 17/18
    巧克力叶子的做法：摘一些你觉得漂亮的叶子，洗干净并晾干。30克黑巧克力隔水加热溶化，用毛笔蘸溶化的黑巧克力液涂在叶子的背面。然后将叶子静置直到黑巧克力凝固。（如果你摘的叶子比较柔软，用纸或者保鲜袋搓成一团，把叶子随意的放在上面，这样巧克力叶子凝固后能保持比较自然的弧度。）
  • 步骤 18/18
    黑巧克力凝固后，把叶子撕掉，巧克力叶片就做好了。放到蛋糕表面装饰即可
发布于 2019-01-05
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