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巧克力落叶蛋糕
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郭芙蓉jerk

让人惊艳的叶子，类似生巧的口感，是我最爱的巧克力蛋糕，好吃到停不下来。我偷懒只做了很少的叶子，多了会更漂亮。

时间:10-30分钟
食材
巧克力（蛋糕） 65g
无盐黄油 45g
淡奶油 37g
细砂糖 60g
可可粉 35g
低筋面粉 12g
鸡蛋 3个
巧克力（叶子） 30g
6寸模具 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    65g巧克力和45g黄油隔水坐融。
  • 步骤 2/15
    37g淡奶油隔水坐融到人肌肤的温度（约36度）。
  • 步骤 3/15
    分离3个蛋白和蛋黄。将蛋黄与溶化的巧克力黄油混合均匀。
  • 步骤 4/15
    将淡奶油加入巧克力混合液中搅拌均匀。
  • 步骤 5/15
    过筛的35g可可粉与12g低筋面粉混合均匀。加入巧克力糊中翻拌均匀。
  • 步骤 6/15
    翻拌均匀的巧克力面糊。（若温度低，建议隔温水对巧克力面糊进行保温,因为巧克力面糊的温度太低时，会变得过于浓稠，难以与蛋白拌合。）
  • 步骤 7/15
    蛋白分次加入60g糖，打发到有光泽而不糙，挺起小角，湿性发泡的样子。
  • 步骤 8/15
    水浴法，烤箱预热180度。取1/3量的蛋白与巧克力面糊搅拌均匀，再把剩下的蛋白全部加进来，搅拌均匀，搅拌好的面糊是有光泽的。
  • 步骤 9/15
    翻拌好的巧克力糊倒入6寸模具中，摇晃至表面均匀。水浴法，烤箱中层，上下火，180度，20～25分钟。
  • 步骤 10/15
    这个蛋糕粉类较少，烤好的时候似乎是半熟的状态；从烤箱取出后放架上冷却，粗热去了之后整个模子放入冰箱冷藏。
  • 步骤 11/15
    叶子洗净晾干，尽量选纹路深些的叶子会比较漂亮。
  • 步骤 12/15
    30g巧克力隔水融化。
  • 步骤 13/15
    将巧克力涂在叶子背面，最好多涂几层。将巧克力叶子放入冰箱冷冻10分钟以上，用镊子或筷子协助取掉叶子，冷藏备用。
  • 步骤 14/15
    巧克力蛋糕脱模。最后装饰：在蛋糕表面筛上糖粉，将巧克力叶片放在蛋糕上即可。
  • 步骤 15/15
    巧克力落叶蛋糕。
小贴士

巧克力叶子的做法：摘一些你觉得漂亮的叶子，洗干净并晾干。30克黑巧克力隔水加热溶化，用毛笔蘸溶化的黑巧克力液涂在叶子的背面。然后将叶子静置直到黑巧克力凝固。（如果你摘的叶子比较柔软，用纸或者保鲜袋搓成一团，把叶子随意的放在上面，这样巧克力叶子凝固后能保持比较自然的弧度。叶子凝固后操作尽量不要直接用手，手温高会影响效果。 我的方子用的是黑巧克力，若喜甜可换成牛奶巧克力或者增加糖的用量。蛋糕类似半熟，冷藏后口口都是生巧的口感。

发布于 2018-12-18
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