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奶油巧克力吐司
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味道非常浓郁的一款吐司。

我还是偏爱中种法，加了少许淡奶油还有大把的巧克力豆

苦甜适中，每一口都是满足

切片抹了榛子酱配了熟透的香蕉片

绝妙的味道，强烈推荐~~

食材
高筋粉 150克
糖 5克
牛奶 95克
耐高糖酵母 3克
可可粉 12克
盐 2.5克
全蛋液 50克
淡奶油 53克
黄油 20克
黑巧 35克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    中种的材料放入容器中，揉成面团
  • 步骤 2/15
    室温发酵至3倍大，面团膨胀至极限
  • 步骤 3/15
    发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油和黑巧以外的材料一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜然后加入黑巧克力，反复折叠使之分布均匀
  • 步骤 4/15
    将揉好的面团滚圆，盖保鲜膜室温醒发30分钟左右
  • 步骤 5/15
    醒发好的面团等分为3等份
  • 步骤 6/15
    滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟
  • 步骤 7/15
    松弛好的面团光滑面朝下擀成椭圆形
  • 步骤 8/15
    卷成筒状，盖保鲜膜松弛15分钟左右
  • 步骤 9/15
    再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
  • 步骤 10/15
    卷起，2.5个圈
  • 步骤 11/15
    将其并排放入450克吐司盒
  • 步骤 12/15
    烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，直到面团发酵到吐司盒8-9分满
  • 步骤 13/15
    发酵到位的面团和热水取出，烤箱上下管180度预热吐司盒放入预热好的烤箱下层上下管180度烘烤40分钟即可顶部上色要及时盖锡纸（一般在十分钟左右）
  • 步骤 14/15
    出炉轻震脱模至冷却架冷却即可
  • 步骤 15/15
    都说巧克力和香蕉是绝配果然没错切片抹少许巧克力奶油酱，铺上香蕉片做的三明治简直巨好吃~!!!强烈推荐
小贴士

1、液体量要灵活控制，液体不要一下子全部加入，建议预留调整量

2、吐司的面团一定要揉到位，揉出的筋膜要薄更要结实有韧性

3、二发温度要控制好，不要超过38度

4、黑巧克力建议用耐烘烤的

发布于 2018-11-27
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