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自制清香咸鸭蛋
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李莫愁

这个方子是爸爸传给我的，不会齁咸齁咸，30天出油，其实就是多了一步，但是味道却前进一大步！

食材
盐 200g
水 1L
香叶、八角、花椒、甘草 适量
番鸭蛋 15个
二锅头 一小碗
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    新鲜鸭蛋和密封罐子都洗干净擦干，放阳光底下暴晒一天
  • 步骤 2/6
    取一只小碗，倒入适量二锅头（或者其他高度白酒）
  • 步骤 3/6
    每个鸭蛋都放小碗里滚一圈，均匀蘸上白酒后整齐码进罐子里，静置一夜
  • 步骤 4/6
    煮盐水，盐和水比例大概1：5，边煮边搅拌，直到盐不再溶解即可，加入八角、香叶、甘草、花椒继续煮沸，彻底放凉后过滤
  • 步骤 5/6
    把凉透的盐水倒入放了鸭蛋的罐子里，密封存放在避光阴凉处30天
  • 步骤 6/6
    加水煮沸腾后小火2分钟，捞出过冷水即可食用。
小贴士

1.开封后可先煮一个试看成色，若不出油可再过一周

2.趁温热对半切开，蛋黄油就不会流得到处都是

发布于 2018-11-03
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