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法式奶油淡菜（青口）
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法国也是一个爱吃海鲜的国家，在法国想到的海鲜八九不离十的就是生蚝，在养生蚝的地方，其实还有另外一样东西他们也很喜欢吃，那就是淡菜。今天我们就用淡菜来做一道法国的家庭料理。

食材
淡菜（青口） 10只
蛋黄 2颗
Parsley（法香欧芹） 2株
辣椒 2个
奶油（黄油） 1块
芹菜 半颗
鲜奶油 1杯
红葱头 适量
蒜头 适量
白葡萄酒 适量
橄榄油 适量
黑胡椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    切辣椒 将2个辣椒、适量的红葱头以及适量的蒜头切碎备用。
  • 步骤 2/8
    切芹菜将半颗芹菜以及少量Parsley（法香欧芹）切碎备用。
  • 步骤 3/8
    炒制备料将适量橄榄油加热，然后放入红葱头、芹菜，最后加入蒜末翻炒，同时开火给铸铁锅加热备用。
  • 步骤 4/8
    炒淡菜加入淡菜翻炒，然后加入切碎的辣椒继续翻炒。
  • 步骤 5/8
    加白葡萄酒加入适量的白葡萄酒，淹过淡菜就好。
  • 步骤 6/8
    加鲜奶油将鲜奶油、黑胡椒放入锅中继续煮。
  • 步骤 7/8
    加蛋黄在煮好的淡菜中，加入2颗蛋黄，然后再加入适量的奶油（黄油）、Parsley（法香欧芹）、生蒜。
  • 步骤 8/8
    装锅将煮好的淡菜倒入预热好的铸铁锅中，就可以开始享用了。
小贴士

给铸铁锅预热，是为了防止淡菜炒完以后变冷再加热，导致口感不好。

在煮的过程中会有个别淡菜先开壳，可以先把它拿出来，待所有淡菜都开壳后，再将先拿出的淡菜放回锅中。这样做是为了防止每个淡菜肉的口感不一样。

发布于 2019-01-13
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