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臭桂鱼
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任性thesis
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食材
桂鱼 1条
野山椒 1包
朝天椒 适量
青椒 适量
腐乳 2块
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    ️：桂鱼用盐腌制10小时，然后流水洗去盐分；姜、葱，蒜、野山椒、紫苏均切末，朝天椒、青椒切圈；腐乳2块。
  • 步骤 2/10
    ️：冷锅冷油，小火下桂鱼。
  • 步骤 3/10
    ️：一直保持小火把桂鱼煎熟，捞出备用。
  • 步骤 4/10
    ️：锅中留底油，把辣椒粉、姜、蒜、野山椒末小火炒香。
  • 步骤 5/10
    加入清水适量
  • 步骤 6/10
    ️：倒入清水适量，下桂鱼煮，入料酒、酱油、白糖调味。
  • 步骤 7/10
    ️：加入捣碎的腐乳同煮。
  • 步骤 8/10
    ️：汤汁收得差不多时入白胡椒粉、少量陈醋调味。
  • 步骤 9/10
    ️：加入朝天椒、青椒、葱花略煮即可出锅。
  • 步骤 10/10
    成品
小贴士

PS：不吃辣的可省略辣椒粉和朝天椒。

       皮姐给桂鱼打了花刀，做完发现没有必要，反而会使鱼肉煎制时易碎。

       桂鱼背部肉比较厚实，可以在背部用刀开个切口方便入味。

       因为已经用盐腌制过，且腐乳也是比较咸的配料，所以烹制过程中皮姐没有再加盐进去。

发布于 2018-06-20
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