1.用受热均匀的平底不粘锅。

2.上班族时间紧张，可提前一天腌制，盖上保鲜膜冰箱冷藏一昼夜也没问题，第二天再做。也可以片薄一点儿，腌制半小时左右就煎，味道差不了多少。

3.最重要的，这道菜除了盐，不要再放任何调料，因为吃的就是鲅鱼本来的鲜美滋味，口感真的很好。图片中我腌制时放了几片姜去腥，实属多此一举。

4. 没有鲜鲅鱼，可以用冷冻鲅鱼提前8-12小时放在冷藏室解冻，不要在室温下解冻，会影响新鲜度和口感。