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黑鱼馄饨
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蝶舞淺夏晨轩

别具一格的黑鱼馄饨。

完全不用加味精，鲜到舌头都可以融化～

绝对是吃货的首选。

Made By Howard

食材
盐 适量
姜 适量
蘑菇（香菇） 适量
鸡蛋 适量
新鲜黑鱼 适量
馄饨皮 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把姜皮刨去，剁成末，放入碗里备用
  • 步骤 2/13
    把蘑菇洗净，剁成末，放入碗里备用
  • 步骤 3/13
    黑鱼洗净，去除内脏。准备好一块干净的抹布，比较好握住鱼身切割。刀最好用陶瓷刀，能很精确的分离骨头和鱼肉（PS：陶瓷刀切不动骨头）
  • 步骤 4/13
    用抹布按住鱼头，用日式生鱼片的方法，从背鳍入手，单面剖，分离鱼肉和鱼骨。比较考验刀工。
  • 步骤 5/13
    反一面，再用样的手法切割
  • 步骤 6/13
    鱼骨头切成小块，加入料酒、盐，炖高汤
  • 步骤 7/13
    把鱼肉和鱼皮分离，还是切生鱼片的方法。可以从鱼块中部入手，再用刀子45度拉。
  • 步骤 8/13
    把分离出的鱼肉切成小块，用两把刀剁。 考究一点，可以先用刀背把鱼肉拍烂。
  • 步骤 9/13
    剁一会，放入姜末，继续剁
  • 步骤 10/13
    把鱼肉末放入碗中，加入蛋清，加入蘑菇末
  • 步骤 11/13
    加入一点料酒，用手搅拌，混合均匀，静置
  • 步骤 12/13
    静置的时候，可以包馄饨啦，最好是用小馄饨皮。 请忽略我的作品，有一半好的馄饨皮，很好包，有一半很差的馄饨皮，都烂了...
  • 步骤 13/13
    大功告成～
小贴士

1.鱼肉和骨头分离，最好用陶瓷刀，陶瓷刀非常适合生鱼片和寿司的制作。

2.尽量用鱼骨较少的鱼，比如海鱼，淡水里的比如黑鱼。刺多，更费时费力。

3.比较适合包小馄饨。馅料可以放香菇，荠菜等。

4.精细制作，全程需约2-3小时，需有耐心。

发布于 2018-06-28
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