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奥尔良大鸡排
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静若繁花成

每次买了鸡胸肉基本都这么吃，偶尔也吃油炸食品解解馋炸好的鸡排外脆里嫩一定要趁热吃。

食材
鸡胸肉 一块
鸡蛋 一个
盐 5～10克
料酒 一勺
面包糠 克
奥尔良调味料 30克
淀粉 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡胸肉片两片
  • 步骤 2/12
    用擀面杖捶打肉，打断筋膜，肉会变薄变大
  • 步骤 3/12
    加料酒，淀粉，盐我用了淀粉大概两勺！是家里平时喝汤用的不锈钢勺子，放多点也没关系的，如果嫌肉质不够嫩，可以多加一个鸡蛋清
  • 步骤 4/12
    加适量奥尔良料粉(这小勺我放了四勺，就是家里放盐的那种小勺)
  • 步骤 5/12
    用手抓揉按摩使得淀粉和调料吸收冷藏腌制至少两小时（也可过夜，更入味）
  • 步骤 6/12
    准备淀粉，鸡蛋液(一只鸡蛋)，面包糠
  • 步骤 7/12
    腌好的肉片沾淀粉，尽量每个面都裹上，裹匀
  • 步骤 8/12
    倒一点点蛋液到裹了淀粉的肉片上，用刷子抹匀抹完一面再翻面我没有把肉片直接放蛋液里蘸，蘸进去的话如果剩了蛋液，里面全是粉没法再用了
  • 步骤 9/12
    刷了蛋液放面包糠盘子里，沾满一面再翻面，让每个缝隙都粘上面包糠
  • 步骤 10/12
    最后粘好面包糠的肉片非常干爽，没有湿的地方的。抖一抖让多余的面包糠自然掉落
  • 步骤 11/12
    油锅烧热滑入裹好面包糠的肉片，炸至两面焦黄即可捞出，趁热切块享用。外脆里嫩
  • 步骤 12/12
    也可以裹小脆片，和面包糠操作步骤一样。口感更脆呢。
小贴士

鸡胸肉一定要腌制时间够久

也可以选择鸡腿肉来替代

鸡胸肉或鸡腿肉切小丁，同样的方法可以做奥尔良口味的鸡米花

发布于 2018-10-01
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