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砂锅丸子
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是皮仔呐

对着半锅面条汤，俺琢磨着做点啥好呢？小子爱吃肉，每顿饭无肉不欢，还爱喝汤，没有汤也不下饭，就是不爱吃蔬菜，挑挑拣拣的每顿饭蔬菜吃得都不多，为了能让他多吃蔬菜，我经常做饺子、包子这样的面食，菜肉都剁碎了做馅，他也挑不出来就都吃了。今儿不包饺子也不蒸包子，咱光吃里面的馅，做肉丸吧，连面汤一并解决掉。

食材
五花肉 250克
豆腐 100克
木耳 2朵
胡萝卜 半根
小白菜 适量
粉丝 适量
盐 适量
料酒 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
蚝油 适量
芝麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好原料，木耳泡发剁成末，胡萝卜切碎，豆腐用刀碾成泥
  • 步骤 2/16
    五花肉剁成肉糜
  • 步骤 3/16
    放在一个稍大的碗里
  • 步骤 4/16
    放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油
  • 步骤 5/16
    徐徐加入清水，边倒边朝一个方向搅拌
  • 步骤 6/16
    将肉糜搅打上劲
  • 步骤 7/16
    放上木耳碎
  • 步骤 8/16
    再放上胡萝卜碎
  • 步骤 9/16
    加入豆腐泥
  • 步骤 10/16
    放点芝麻油拌匀之后，加入一个鸡蛋清拌匀，丸子馅就做好了
  • 步骤 11/16
    小白菜、粉丝洗干净备用
  • 步骤 12/16
    砂锅里倒入面汤
  • 步骤 13/16
    将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤
  • 步骤 14/16
    烧开后撇去表面的浮沫
  • 步骤 15/16
    放入小白菜和粉丝煮软
  • 步骤 16/16
    一锅香喷喷的丸子汤就出锅了
小贴士

1.做丸子的猪肉肥瘦相间、三分肥七分瘦最好，五花肉适宜做肉丸。

2.肉糜最好回家自己剁，干净一些。

3.水要慢慢向肉糜里倒，边倒边用筷子朝一个方向搅打，肉糜和水的比例为1：2.5，这个不是固定的，根据肉糜的肥瘦程度来加。

4.放蛋清会使肉丸更加抱团，不易散掉，还能使肉丸更加鲜嫩可口。

5.丸子要冷水下锅，开水容易散掉、外熟内生。

6.煮肉丸的时间不宜过长，开锅后再稍煮5分钟左右即可，时间长肉丸口感就老了。

发布于 2018-11-28
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