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青汁蓝莓茉莉花酸奶慕斯
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ordinarily欣怡

前几天做的酸奶还有315克没吃，纠结算了算家中食材，决定做个酸奶慕斯。刚好邻居门口的茉莉花开得盛好，一想到青汁的绿色有几朵白色茉莉花的点缀，简直太棒了！我真没想过发表，所以过程没有拍过一张照片，都是成品照，希望表达你能看得懂！

食材
慕斯糊：酸奶（有糖） 315克
淡奶油 250克
蓝莓酱 适量
青汁 6克
细砂糖 20克（目测）
吉利丁片 12克
香橙柠檬戚风胚（8寸） 1片（3CM高）
鸡蛋 4只
香橙 1个（取汁85克）
柠檬皮屑 适量
柠檬汁 适量
低筋面粉 80克
镜面果冻 适量
苏打水 150ML（目测）
吉利丁 6克
茉莉花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    戚风胚：香橙取汁85克，与4个蛋黄打匀，过筛加入低筋面粉，加入柠檬皮屑，再加适量柠檬汁拌匀。这个戚风我没有用到油，我不喜欢玉米油的味道，也怕体重增长太快。蛋白加几滴柠檬汁（我都是用新鲜青柠剂汁）打发。戚风做法相信都很熟了，因为我没想过要写菜谱，做的过程没拍过一张照片。放凉的戚风取一片高3CM的戚风作为蛋糕胚底。剩下的一片干吃就好。视频中是多做的一个香橙柠檬戚风蛋糕。原味我不喜欢，就爱这一口，所以经常做戚风干吃。
  • 步骤 2/6
    慕斯糊：先把吉利丁片泡软。把酸奶平均分成两份，一份加入6克青汁，一份加入蓝莓酱（蓝莓酱也可以混在一半淡奶油一起打发，这样蓝莓酱比较容易散均匀）拌匀。吉利丁片隔水融化，一半加入青汁酸奶，一半加入蓝莓酸奶，快速拌匀。淡奶油加入细砂糖打发到浓稠状态（出现纹路且容易消失），把一半淡奶油倒入青汁酸奶，一半倒入蓝莓酸奶中，分别拌匀。
  • 步骤 3/6
    准备一个8寸活底模，底垫一张油纸，把刚才取好的戚风胚放在最底层。稍微按压让胚贴紧模具。把蓝莓慕斯糊倒入，轻轻摇晃让糊平整，放入冷冻14-20分钟，待蓝莓酱凝固取出，把青汁慕斯糊倒入，轻轻摇晃让糊平整，如果有气泡，用牙签扎破。再放入冷冻15-20分钟。这时准备镜面果冻。
  • 步骤 4/6
    把茉莉花洗好沥干水分，吉利丁片泡软。用盆子（不隔热）装苏打水（没有用白开水即可），加入细砂糖、泡软的吉利丁片，隔水加热到吉利丁片完全融化。放凉。
  • 步骤 5/6
    取出已经凝固的青汁慕斯糊，把茉莉花“植入”青汁慕斯糊上，你想怎么摆就怎么摆，但是摆好就不要移动，摆之前先想好要如何摆，否则改动会影响美观。把冷却的果冻水轻轻倒入，模具开口盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。搞定！
  • 步骤 6/6
    脱模，切块，就餐。对于超爱吃酸的我来说，这个是我吃过最好吃的慕斯，淡香不腻。从无油的香橙柠檬戚风，到蓝莓酸奶慕斯，到青汁酸奶慕斯，在到茉莉花香果冻，每一层的味道都是我喜欢的。正！
小贴士

很多人说有芝士的慕斯很腻，我本身也不喜欢芝士的，喜欢吃甜品又很容易腻，这款还真的不会那么容易腻。喜欢可以试试。发了圈不少人问，干脆就实现第一次发表作品。哈

发布于 2018-07-19
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