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客家青蒜炖豆腐
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沽棺仁医游

客家人对青蒜是真爱，一到冬天餐桌上就经常见到了。我家青蒜的做法，嫩一点的一般是炒为主，老一点的就炖为主。今天就是和猪肉、豆腐一起炖，是一道带点汤的菜。

食材
青蒜1斤 适量
豆腐一盒 适量
猪肉2两 适量
黄酒、生抽少许，盐5克 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    青蒜一般去菜市场买，今天这个蒜茎有点长，不够嫩了。不过我们是拿来炖，没关系
  • 步骤 2/17
    刚好看到有客家豆腐，最合适。其他不易碎的豆腐都行
  • 步骤 3/17
    猪肉不要多，最好带点肥肉。我今天用腿肉切薄片。喜欢肥的可以用五花肉
  • 步骤 4/17
    蒜洗干净，分蒜茎、蒜叶切段
  • 步骤 5/17
    同时起两个炉头，这个放砂煲，放2小碗水，盖上盖子，开小火慢慢烧水热锅。
  • 步骤 6/17
    另起一锅煎豆腐。我今天用不粘锅，油比平时稍多点。
  • 步骤 7/17
    煎到两面金黄铲起来。
  • 步骤 8/17
    原锅原油煎肉片，不用添油。
  • 步骤 9/17
    肉片煎到两面微黄后，下黄酒、生抽炒香，铲起来。
  • 步骤 10/17
    原锅原油炒蒜茎。不用添油。
  • 步骤 11/17
    盖盖焖一会。
  • 步骤 12/17
    再放蒜叶炒软。
  • 步骤 13/17
    这时，砂煲水也开了
  • 步骤 14/17
    放入青蒜。
  • 步骤 15/17
    小火炖15分钟。
  • 步骤 16/17
    15分钟后是这个样子，带点汤。如果水不够可以加点热水。加入5克左右的盐。
  • 步骤 17/17
    放入煎好的肉片和豆腐，稍压一下尽量能泡在汤中。再盖盖小火炖5分钟，中间不要翻动。关火出锅。
小贴士

蒜比较喜油，一般都要搭配点带肥的肉，但量不要多，用植物油煎一煎有点荤油混合会香一点。

发布于 2019-02-23
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