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猴头菇炖排骨
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幸一缕茶烟

猴头菇是中国传统珍贵食用菌,与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”,并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。猴头菇还有很多药用价值，它可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菇也是一种药食两用真菌,猴头菌性平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱,国内已广泛应用于医治。

食材
猴头菇 适量
排骨 适量
食用碱 适量
姜 适量
蒜 适量
葱段 适量
料酒 适量
醋 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猴头菇放入温水中
  • 步骤 2/12
    加入少量的食用碱
  • 步骤 3/12
    将碗盖盖上，尽量让猴头菇完全浸泡在水中
  • 步骤 4/12
    等到猴头菇完全泡开后剪去根蒂部
  • 步骤 5/12
    将猴头菇中的水份全部挤出，然后泡清水，反复清洗去掉碱味
  • 步骤 6/12
    至水完全变清后就可以做了
  • 步骤 7/12
    排骨焯水
  • 步骤 8/12
    捞出备用
  • 步骤 9/12
    将焯好的排骨放入锅中，加适量的清水和姜、蒜和葱段
  • 步骤 10/12
    加入料酒
  • 步骤 11/12
    加入少许醋炖开
  • 步骤 12/12
    排骨炖半小时后再加入猴头菇，再炖半个小时起锅加盐即可
小贴士

1、网上有说用开水焯一下猴头菇去苦叶的方法，这个我没试过，下次再做的时候我准备试试

2、猴头菇放碱泡后一定要清洗干净，要来炖出来的汤里会有碱水味

3、这道汤适合清炖，加入点儿醋有利于骨头释放钙质

发布于 2018-10-05
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