jxcaipu logo
鸡肉豆干香菇包
9.7万 热度 84 收藏
没有腹肌program

吃不胖是每个吃货的梦想,鸡肉热量低、香菇富含微量元素、豆干有丰富的植物蛋白,这款包子真可以吃不胖啊!

食材
鸡肉 150g
葱姜末 10g
白胡椒 1g
5g
15g
175g
香菇 50g
豆干 50g
高筋粉 300g
酵母 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡胸肉剁成蓉,加1-6的所有食材,顺一个方向搅拌。
  • 步骤 2/15
    直到上劲,筷子不用手扶,可以直立。放冰箱冷藏。
  • 步骤 3/15
    面粉、酵母、糖、水放容器,用手搅拌
  • 步骤 4/15
    成絮状,非常粗糙
  • 步骤 5/15
    用掌根,像搓衣服一样往前推,然后再转90度重复这个动作,这是比较省力的和面方式。
  • 步骤 6/15
    很快揉成细腻光滑的面团
  • 步骤 7/15
    盖上饧面5-10分钟
  • 步骤 8/15
    取出冰箱冷藏的肉馅,加入豆干、香菇,顺一个方向搅拌均匀
  • 步骤 9/15
    饧好的面搓成条状
  • 步骤 10/15
    用刮板分成30g一个的面剂子。
  • 步骤 11/15
    开始包包子
  • 步骤 12/15
    包好的包子室温下,发酵30分钟。可以放在笼屉里醒发。
  • 步骤 13/15
    醒发到1倍大小,大火将水烧开,然后再蒸10分钟。
  • 步骤 14/15
    10分钟蒸好的包子,好可爱。
  • 步骤 15/15
    切开看看,发的很好。
小贴士

1、这个方子一次发酵成功,而且用这种方式发酵,包子的褶才明显。第一次饧面时间天气热5分钟就好,冷天稍微加长。

2、豆干用酱油干、白干都可以,干香菇的话发好50g,一定要挤干水分,新鲜香菇切丁够也要把水分挤干。

3、肉馅搅拌好之后冷藏,包包子之前再把菜拌入,荤素搭配的馅料,这样分开拌,可以很好的防止菜馅出水,而且拌肉馅的时候就要把盐加足,拌菜的时候不要再加盐。

4、最好包子大小一样,蒸的时候才可以一起熟。

5、笼布要打湿,包子低部要蘸干面粉,这样蒸好的包子才好从笼布上取下。

6、你要冷水上锅蒸也可以,看看我的包子效果,还是开水吧。

7、冬天要延长发酵时间,现在5月,室温28度,用我这个方子上的时间没有问题。

8、我的蒸锅比较小,一次蒸8个,剩下做好8的包子记得放进冰箱冷藏,等第一笼出锅,取出放在热乎乎的笼屉上,盖锅盖饧3分钟再蒸,依旧完美,不会发过。

发布于 2018-08-31
相关菜谱
写评论