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酸甜脆腌李子
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X教授exclusive

来自外婆家的山李子,没施肥没打药,自然长的,产量不多。妈妈和小舅妈顶着山蚊的袭击,挑挑摘了一袋子。李子成熟的第一波,叫快食李,圆润,青、黄、红相间,皮脆肉嫩,青的酸涩生津,红透软熟的则皮酸肉甜,啜一口,流汁如蜜。黄红硬朗的,分外有着野气的爽脆,这是有味道的颜色,目视仿觉酸泠,放在唇齿间却迸击出令人惊喜的富含果酸的甜津,回甘流连,是那样新鲜的滋味。

对付青李子,乃至黄熟尤怕的,最好就是用糖和盐的奇妙的转化法,让它剥去青涩,野性,化作温和适口仍不失酸甜滋味的腌李子

食材
快熟李(快食李) 20颗
2大勺
1勺
开水 1海碗
保鲜袋 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    选出黄红的李子或微青的硬李子,数量随意。洗净。
  • 步骤 2/6
    把洗净的李子划刀花,方便入味。然后把开水倒入碗中,沒过李子,泡2-3分钟,至李子均匀变色。
  • 步骤 3/6
    倒掉开水,趁热气未散撒入糖和盐,搅拌均匀。
  • 步骤 4/6
    用保鲜袋或保鲜膜封存4小时以上即可。12小时以上24小时以内更入味。
  • 步骤 5/6
    大功告成!这种大地黄,赤果果的诱惑有木有!一口一个,脆爽酸甜,滋味可人!
  • 步骤 6/6
    特写,这是腌12小时后的,色泽更均匀、深润,味道也更柔和啦!
小贴士

试过不同的腌制方式,这种用开水泡的最快捷!然后盐要少加,以免苦涩。选材重要,黄红个大硬脆的最佳!

发布于 2018-11-25
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