经过比较，用上图这种花纹的西瓜皮做出来的酸是最脆口的，其他的会软一些。然后，再提醒一次，用来腌制的西瓜皮一定要有一定厚度，削西瓜皮也是很麻烦的，如果太薄了，根本没什么可吃的，浪费人力物力呀。

削西瓜皮把红色的囊和外面绿色的硬皮都削掉，如果红色的囊不太好完全削干净，稍微有一点也没关系，但真的不要为了增加厚度不舍得削掉，完全影响口感和味道。

抛盐削好的西瓜皮切成条，放入一个大一点的碗或盆里，放入盐，然后抛几下，让盐均匀的沾满瓜皮，静置10–15分钟。要注意的是：放盐是为了让西瓜皮里的水分析出，之后腌制才更容易入味，所以不用太多，但也不能像做菜调味那么少。装西瓜皮的盆最好够深，装完了至少要有半个手指高的空余，然后再盖上另一个盆也好碟也好来上下抛，就很方便了，不用担心把瓜皮抛飞出去。静置的时间根据你的瓜皮量和放的盐量适当调整。

清洗经过一段时间的静置后，可以看到西瓜皮出了不少水，把这些水倒掉，然后用冷水清洗一遍，把盐味洗掉。之后用凉白开水过一遍，因为是生吃的。要注意的是，清洗后的瓜皮捞起来的时候要用手用力挤压掉多余的水分。

调味挤干水的瓜皮放入容器，蒜米去皮切碎，小米椒切碎，然后放入冰糖和白米醋拌匀。如果你家的醋特别酸，可以兑入凉白开水，总的水量是要和瓜皮持平。之所以用冰糖，是因为冰糖腌酸更脆口，用白糖或两者混合也可以，冰糖最好用料理机打成糖粉再放，方便溶解，不然容易出现酸腌好了碗底还有没融化的冰糖的情况。糖醋比例完全依照个人口味，我家喜欢偏甜的，一定要大酸大甜才觉得好吃，所以糖醋比例接近1：1。蒜是为了增香，所以不用多放，小米椒就是为了辣味，看个人口味放，不放也可以。

腌制调好味的西瓜皮盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱（这样成品会更脆）一个晚上，第二天就可以拿出来吃了。如果吃的时候觉得味道不合适，还是可以根据个人口味加糖醋的，加了的话拌匀，再放半个小时左右就可以了。如果一次腌制了很多，最好也在两三天内吃完，不然口感会变差。

本地有句话：英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。总之，这是一道完全随心随意的小吃，百家有百味。如果你想腌制其他蔬菜水果，做法也是一样的。我们家常做的还有白萝卜。在外边吃到的特别好吃的还有青木瓜和佛手瓜。