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橙皮糖
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静丝醉色染红颜

孩子们喜欢榨橙汁，每次看到好多橙皮扔了真可惜，现在有小美帮着熬，就再也不用满头大汗站在锅边一个多钟头了…

食材
橙皮（洗净切丝后） 700克
冰糖或细砂糖 350克
砂糖 100克
水 250克
柠檬汁 一个
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    橙子用盐使劲搓干净表皮，清水洗净，取肉榨汁，橙皮待用……
  • 步骤 2/12
    用毛刷再次冲刷表皮…
  • 步骤 3/12
    用盐水浸泡两天，期间每天换水两到三次…
  • 步骤 4/12
    用刀刮去里面白囊，橙皮切成丝…
  • 步骤 5/12
    用盐中小火煮沸10分钟…
  • 步骤 6/12
    再用清水冲洗…
  • 步骤 7/12
    加糖或者冰糖，果皮：细砂糖=2:1……
  • 步骤 8/12
    摇匀，放冰箱腌制冷藏24小时…
  • 步骤 9/12
    腌制好的橙皮连同糖浆一起放入主锅，放入250克水+100克糖（另一种做法是水可以减少到150g，因为水少时间就相应减少到40分钟就可以了，这样的结果是没什么糖浆），60分钟-Voroma-倒转-反转小勺…剩10分钟的时候倒入柠檬汁…中途要看一下橙皮的状态，熬制到透明胶胶的就可以了，太久有可能橙皮会熬烂…
  • 步骤 10/12
    起锅，倒入漏筛，过滤掉糖浆…
  • 步骤 11/12
    撒上砂糖用筷子拌匀……
  • 步骤 12/12
    拌好的橙皮糖摊开在平底盘中吹干…
小贴士

如果想过滤多一些糖浆出来，熬橙皮的时候，糖水可以加到300g水和150g糖，过滤出来的糖浆可以做裱花蛋糕时刷蛋糕用，也可以冲水喝…

看橙皮的质地，如果太软的话，40分钟的时候就可以看状态了，熬到透明即可…

发布于 2019-01-29
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