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经典牛油果土豆泥
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缠绕monopoly

牛油果，也叫鳄梨，是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，营养价值与奶油相当，有“森林奶油”的美誉。

鳄梨通常生食，不常用来烹制。在西式烹饪中，人们经常是将其简单地切成两半后用酸辣沙司、蛋黄酱或柠檬汁、盐和胡椒来调味。鳄梨沙拉是西式烹饪的主要方式，墨西哥鳄梨酱是最流行的墨西哥菜，一般蘸着玉米片食用，也可以用做面包或者饼干的抹酱。食用时用不锈钢刀将鳄梨切成两半，如果肉粘在核上，向反方向轻轻一拧，然后用刀一拨或用勺舀出即可。用于烹饪时鳄梨应最后放入。

食材
牛油果 1个（以下为两人份用量）
煮鸡蛋 1个
土豆（去皮） 一个
甜红椒（切碎丁） 1/3个
洋葱（切碎丁） 1/4-1/5个（喜欢的可以多加）
黄瓜（切碎丁） 2大茶匙
盐 1/2小茶匙
蒜香莳萝黄油 约5g（想要风味更好就多加一点）
青柠檬（这次没买到 只好用黄柠檬代替） 1/4颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    煮熟的鸡蛋切碎，备用
  • 步骤 2/11
    土豆去皮，切小块，用水清洗之后，煮熟（微波炉蒸熟也一样），沥干水分，装在碗里，趁热加入黄油块，少许盐，洋葱（土豆的温度可以使洋葱稍稍软化，可以缓解洋葱辛辣的口感；当然啦，如果你就是喜欢洋葱辣辣的口感，就不要把洋葱加在热土豆里，等最后拌进去就好），捣碎；备用。
  • 步骤 3/11
    牛油果打开后很容易被氧化，果肉就会发黑黄色，所以在开牛油果之前准备好柠檬。如果想做正宗的墨西哥风味，一定用青柠檬。其实本人倒是更喜欢黄柠檬的味道。柠檬切开，备用。在Tip里面，给大家分享柠檬的用法。
  • 步骤 4/11
    牛油果擦干净
  • 步骤 5/11
    沿着中线方向，用刀切一圈，然后两手各执一半，轻轻一扭，牛油果就打开了
  • 步骤 6/11
    去核：用刀尖，稍加用力卡入果核，轻轻一撬，果核就取出来了
  • 步骤 7/11
    取出果核后，用不锈钢勺或者小刀插入果皮和果肉之间，紧贴果皮旋转一周，挖出果肉。
  • 步骤 8/11
    取出来的果肉，放在碗里，马上挤入1/4鲜柠檬汁，防止氧化，用叉子或者专用的土豆泥工具捣碎。
  • 步骤 9/11
    将所有的材料：土豆，牛油果，鸡蛋，甜椒碎，黄瓜碎一起拌匀，需要的话再调入盐。
  • 步骤 10/11
    盛盘就好了。一定要及时吃，如果你还有其他菜品要准备，那这道土豆泥一定要最后在做，虽然有加柠檬汁，但是时间长了，颜色还是会变的灰暗，影响卖相。
  • 步骤 11/11
    配上蒜香法棍，一点应季水果，用来做早餐，下午茶，或者看电影的时候，perfect！
小贴士

以前用柠檬的时候都是直接切开，挤出汁水，然后就丢掉了，看了庄祖宜的视频才知道这太暴殄天物了。这里跟大家分享一下怎么处理黄柠檬：在把柠檬切开之前，用剥皮刀或者乳酪丝刨刀把柠檬外那一层薄薄的黄色表皮刮下来，这个皮可是宝贝，柠檬精油全都在皮里呢。把皮切碎拌沙拉，或者就一片片的加新鲜薄荷叶和蜂蜜，可以做柠檬薄荷茶；还可以洒在煎三文或烤鸡、烤牛排等烤肉的表面增加香气。取下表皮后（暂时不用的话，覆盖保鲜膜放在冰箱里可以存放3天）。其实除了柠檬，柑橘类水果的表皮都富含精油，全都可以按照这个方法保存下来，入菜或者泡茶。烤肉的时候塞进肉里或者鸡皮下方一起烤，会有淡淡的柠檬香

发布于 2018-09-07
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