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柠檬汁生鱼片Ceviche
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MaJi-H

这道菜的名字叫ceviche，可谓是久负盛名，居家旅行，清凉消暑，那叫一个酸爽。而且，营养学家也建议一周吃两次鱼, 此前我们一直都在餐馆吃，听说自己在家做不出那种味道，也就一直没尝试。

我们中国人吃鱼总是很麻烦，但这一道菜，十分钟做，五分钟一扫而光，就是这么爽。为了把大秘鲁的美食发扬光大，我也是操碎了心。上周六，我们俩小试牛刀，结果一尝

真的是一模一样的好吃！原谅我废话多，干活!

食材
鱼 3条
红辣椒 1个
洋葱 1个
香菜叶 少许
盐 少许
黑胡椒 少许
青柠檬 榨汁半碗即可
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    我们用的罗非鱼，这种鱼只有一根大刺，超市已经处理好了。你们自己选择最方便的，只要没刺就行。
  • 步骤 2/8
    鱼切成方块，和图差不多大就行，洒一勺盐拌匀
  • 步骤 3/8
    红辣椒切小丁，切洋葱，头和尾切去，剥皮，中间切一刀，切细丝（注意带游泳镜保护）香菜切碎（可有可无，但我属于爱吃香菜教）
  • 步骤 4/8
    挤柠檬汁，差不多小半碗
  • 步骤 5/8
    洋葱（留一点最后装饰，不留也行），辣椒，香菜放到一个大点的容器中
  • 步骤 6/8
    放鱼, 要下手抓匀
  • 步骤 7/8
    倒入柠檬汁, 再抓最后再放盐，黑胡椒，拌匀。根据自己口味调整，如果鱼还有腥味或者不酸爽的话，再放一点柠檬汁。
  • 步骤 8/8
    吹着夏末的晚风，吃着生鱼片，喝杯
小贴士

因为生鱼片中产生腥味的绝大部分物质是含碱性的碱性化合物，而柠檬中的柠檬酸可以中和生鱼片中的碱性化合物（腥味）

这个时候鱼的表面已经变成白色了，抓的过程中，柠檬汁已经把鱼片做熟了

发布于 2018-07-03
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