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手工包子
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别凊仴聊嘸痕
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食材
普通面粉 300g
手工剁猪肉末（肥瘦相间） 适量
即发干酵母 3g
清水 适量
菱角 1小袋
生姜 1片
小葱 2根
盐 适量
白糖 适量
十三香 适量
生抽 适量
蚝油 适量
大喜大鲜味汁 适量
生粉 适量
香麻油 适量
花椒水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    生姜切末、小葱洗净切末，花椒水摊凉备用；将鲜肉末放入盆中，添加盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、大喜大鲜味汁、生粉拌匀，分次添加花椒水搅拌上劲(嗜辣者也可再添加红辣油等），浇上香麻油拌匀搁冰箱冷藏腌制
  • 步骤 2/6
    菱角洗净后剥壳去膜，用开水烫泡几分钟备用
  • 步骤 3/6
    将面粉与干酵母粉混合，加入适量清水和面，案台上撒上手粉，将面团搓成长条状再分切成小剂，按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片
  • 步骤 4/6
    将菱角肉斩剁成细腻的碎末状，与腌制后的肉末、生姜末混合
  • 步骤 5/6
    包馅之前将小葱末混入，淋上少许香麻油拌匀；将菱角鲜肉馅包入包子面皮
  • 步骤 6/6
    将包子生胚放入刷油的蒸锅蒸格上，冷水起蒸，中火蒸制大约20分钟，熄火虚蒸1-2分钟后即可起锅
发布于 2018-07-02
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