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炒牛蒡雙絲
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cautious上下

這道小菜材料簡單，極好下飯，冷熱吃也不礙味道，如果喜歡葷食，可加進肉絲同炒。

食材
豉油 適量
甘筍絲 半碗
牛蒡絲 一碗
芝麻 適量
糖 一小匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛蒡洗去泥濘後，先用刀背輕輕刮走啡色外皮。
  • 步骤 2/7
    用利刀圍繞牛蒡刻出八道刀痕。
  • 步骤 3/7
    使用去皮刨，沿著牛蒡形狀打直刨，便可輕易取絲。
  • 步骤 4/7
    刨下的牛蒡，要浸在清水中以免氧化變色。
  • 步骤 5/7
    在鑊中下油，放甘筍絲爆炒一會。
  • 步骤 6/7
    牛蒡瀝乾水份，也入鑊同炒至軟。
  • 步骤 7/7
    先加糖拌炒，讓焦糖加深顏色後，下豉酒調色調味。最後撒上芝麻拌均便可供食。
小贴士

牛蒡最適宜食用的，是皮下至肉芯內圈的部份，越靠近中心纖維越粗厚，較難咀嚼。

发布于 2018-10-31
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