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沙茶鱼片
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heater筷子

鱼片本身味淡，用沙茶调味料来拌食，能带出鱼片的鲜味。

食材
龙利鱼鱼肉 200克
秋葵 6支
山药 5cm长的段
葱 1根
姜 2片
料酒 适量
腌鱼料：盐适量、蛋清1大匙、水2～3大匙、生粉1大匙 适量
沙茶拌料：沙茶酱1大匙、鲜酱油1大匙、糖1小匙、热开水1大匙、麻油1小匙、醋1小匙 适量
萝卜苗 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鱼肉打斜刀切片，用盐和水先抓拌至有黏性且膨胀，再加蛋清、生粉拌匀，放置10～15分钟；
  • 步骤 2/5
    将秋葵洗净，撒上少许盐，用手搓去表面的绒毛，用刀像削铅笔一样修正秋葵的顶部；
  • 步骤 3/5
    锅内放入清水煮沸，放入用盐擦过的秋葵，煮一分钟左右，捞出冰水激凉后，斜刀切片；
  • 步骤 4/5
    刨去山药外皮，切成片，沸水汆烫，捞出冰水激凉后，将山药片放在盘中，上面再放入秋葵片；
  • 步骤 5/5
    锅中将5杯水和葱、姜少许料酒一起煮滚，一片一片放下鱼片，待鱼片变白后，用锅铲轻轻拨动，使鱼片分散、烫熟；鱼片烫熟捞出，放在秋葵片上，淋上调匀的沙茶拌料便可上桌，吃前轻轻拌匀即可。
小贴士

鱼片加腌料时要先加盐和水抓拌，使鱼片膨胀后再加蛋清和生粉，鱼片就会更滑嫩。

沙茶酱的口味不同，要先尝过味，再加调味料调整味道。

垫底的材料可根据自己的喜好，如：莴笋片、黄瓜片等，但要先腌制一下，挤干水。

山药切片后泡在水里 ，滴少许醋，这样山药就不会变色。

发布于 2018-06-11
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