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蕨菜干炒肉
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李白甫的血手

家乡山上采来的，纯野生！以前年年都吃得着，新鲜的、干制的！自己还上山采过，卖过零用钱！好想念！

食材
蕨菜 1把（松松一抓）
牛上脑???? 200克
大葱 半根
老姜 2片
生抽 2勺
盐 3克
五香粉或十三香 适量
干辣椒????️ 2根
八角 1颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    干蕨菜泡发，网上有很多方法去涩，我没试过，下面说一下我的办法。干蕨菜用开水烫，水过蕨菜泡到水温凉，用手搅动清洗倒掉，用冷水冲洗干净。再倒热水泡到第二天，约24小时。
  • 步骤 2/3
    炒制前捞出蕨菜，切成寸长段备用。
  • 步骤 3/3
    牛上脑切片，加姜片、八角炒半熟，加葱花、干辣椒翻炒出葱香味加蕨菜。翻炒两分钟加五香粉、生抽，继续翻炒两分钟。水不够加水过菜大火烧开，加少许盐盖盖，中小火焖15分钟，调味出锅。
小贴士

1、泡发后会有一点酸涩味，很淡，个人喜欢这个特色风味。不喜欢的可以考虑网上流传的方法。

2、用牛上脑是因为油脂丰富，适合蕨菜干，也可以用其他部位加点牛油。猪五花肉、排骨都很好，因为个人少吃猪肉，所以多选牛肉。

发布于 2018-07-28
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