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冬瓜鱼腥草扇骨汤
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雾气personality

一个清热下火的靓汤，鱼腥草又叫折耳根，具有清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消肿通淋、抗菌、抗病毒、免疫增强，鱼腥草除上述作用外还有镇痛、止血、促进组织再生和伤口愈合以及镇咳的作用。主治肺热喘咳，肺痈吐脓，喉蛾，热痢，疟疾，水肿，痈肿疮毒，热淋，湿疹，脱肛等病症。北方大多用来凉拌，对于南方人除了煲汤还是煲汤。在南方有喝凉茶清热下火的习惯，但凉茶加糖也有苦味，不好喝。我愿意煲一些同样有清热泄火的老火汤，比如：海带排骨汤，清补凉汤、紫菜汤和这个汤，我好多年都不喝凉茶了。

食材
青皮冬瓜 1圈
鱼腥草 半斤
扇骨（也可以脊骨、大筒骨） 一块
薏米 20克
淡菜（也叫贻贝、海虹、青口） 10克
蜜枣 2颗
姜 2片
盐 适量
水 3L
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    薏米和淡菜清洗几遍泡30分钟，扇骨焯水后用凉水冲洗一下，冬瓜去皮去瓤切大块，蜜枣用水冲洗一下。鱼腥草也用水清洗几遍。切两片姜。
  • 步骤 2/5
    除了鱼腥草和冬瓜，所有材料投入砂锅，注入3L水。
  • 步骤 3/5
    大火烧开，放入鱼腥草，烧开后转小火1小时。
  • 步骤 4/5
    加入冬瓜，再小火30分钟。
  • 步骤 5/5
    停火，下盐调味。
小贴士

老火汤喝汤的原汁原味，有两个蜜枣，这个汤出来已经很清甜，不用放鸡精了。扇骨也是特别甜的，和大筒骨一个价，但我喜欢用扇骨煲汤。冬瓜也可以刷洗干净表皮，带皮煲，一般用白皮冬瓜带皮煲汤。鱼腥草煲汤后的渣也能吃，有沙沙的口感，会比凉拌好吃。煲汤的时间也不用太长，一般用砂锅1.5-2小时营养是最佳的。

发布于 2018-09-25
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