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芥菜咸饭
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庄祭日危哀

芥菜咸饭是我从小吃到大的，是具有闽南特色的古早味，恰逢芥菜上市的季节，所以又时不时的想吃芥菜饭。而做咸饭最难的在于加水，不同配料的咸饭加水略有差别，且做咸饭时最好先将米泡一个小时左右，我从同事那儿学了个量水的办法，按做白米饭的标准量好水，再根据配料是容易吸水还是容易生水再来略微调节，这个方法屡试不爽，煮出来的咸饭不会夹生，也不会太烂，口感刚刚好。

食材
芥菜 适量
三层肉 适量
排骨 适量
虾米 少量
胡萝卜 适量
干香菇 适量
盐 适量
鸡粉 适量
小葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    提前淘好米，泡上一个小时左右
  • 步骤 2/6
    为了让咸饭的味道更好，我提前炖了排骨汤代替白水。也可以用鸡汤之类的代替。
  • 步骤 3/6
    准备好配料
  • 步骤 4/6
    为了让咸饭更色香味俱全，我把芥菜的茎和菜叶切好分装，菜茎炒好后一起放进电饭煲煮，菜叶等饭熟后，再另外清炒拌进咸饭，不然如果把菜全部加进去电饭煲煮，煮完后的咸饭青菜颜色容易黄掉，不好看。
  • 步骤 5/6
    把三层肉炒熟爆出油来，加入小葱头、香菇、虾米爆香，差不多后加入菜茎炒熟，倒入泡过的米一同翻炒，加盐和鸡粉调味，三层肉也可以换成排骨或者多加点排骨也可
  • 步骤 6/6
    将炒饭的米饭倒入电饭煲，加入事先量好的水或者排骨汤，煮熟后加入事先炒好的芥菜叶拌匀。如果炒菜的油放的比较少，也可以再加点爆香的葱头油，咸饭更香。
发布于 2018-07-25
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