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苋菜面筋汤
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家小沫小柒柒杯

我妈叫这素辣汤，徐州辣汤是鸡汤猪骨鳝鱼打底，而这个主要是苋菜面筋，是素汤，所以叫素辣汤。夏天吃点苋菜，清火的。面筋汤有的人家会放点豆腐皮 ，海带丝，木耳，花生碎…各家有各家的味道，只是苋菜面筋绝对不能少。

食材
苋菜 一把
鸡蛋 两个
面筋 搅面洗好备用
番茄 两个
葱姜沫 适量
木耳几朵 泡发
虾皮 一勺子
盐 醋 胡椒 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    一碗面 适量水 （我称了一下 大约面粉240克水220克）搅拌均匀静置半小时
  • 步骤 2/19
    半小时后出筋 再沿碗沿儿使劲搅 已经形成面筋此时阻力很大
  • 步骤 3/19
    搅成如下状态
  • 步骤 4/19
    放水里也是成团不散开
  • 步骤 5/19
    两只手开始像洗衣服一样的洗面
  • 步骤 6/19
    洗好以后的状态 放清水里备用。
  • 步骤 7/19
    葱姜沫热油爆香
  • 步骤 8/19
    下番茄翻炒
  • 步骤 9/19
    洗好的苋菜放一起炒
  • 步骤 10/19
    倒入两碗水 盖锅煮沸
  • 步骤 11/19
    同时放木耳 虾皮 或者切碎的海米
  • 步骤 12/19
    洗好的面筋 撑开成大片
  • 步骤 13/19
    直接放锅里煮
  • 步骤 14/19
    用筷子拨开面筋成小片
  • 步骤 15/19
    打鸡蛋穗
  • 步骤 16/19
    最后用洗面筋剩下的淀粉水勾芡（不要都用完 一碗就可以了 否则太稠了）
  • 步骤 17/19
    用勺子搅匀 防止糊锅
  • 步骤 18/19
    最后放盐 醋 胡椒香油调味 关火 成功的面筋汤 里面面筋是薄片
  • 步骤 19/19
    OK
发布于 2019-01-28
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