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青菜香菇包子
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W佛系少女YG
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食材
面粉 500克
干酵母 5克
白糖 15克
温水 250克左右
青菜 适量
香菇、木耳、海米、虾皮、茶干 适量
姜、葱、食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将酵母放入碗中用适量温水调和静置5分钟备用。冬天用温水化酵母，水温以手放水里不感觉烫，温温的就行，宁低勿高，以免烫死酵母。夏天用冷水就可。
  • 步骤 2/17
    面粉放入盆中，加入白糖搅拌匀后慢慢倒入和好的酵母水，边倒边用筷子搅拌，再少量多次加入余下温水，直到面盆中无干粉，所有的粉都卷到筷子上了就可以了。
  • 步骤 3/17
    这时就要用手揉面了，将面揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖处发酵。
  • 步骤 4/17
    利用发面的时间我们来做包子馅。锅中放水烧开后放入择洗干净的青菜汆烫，锅中加少许盐和食用油，将锅中的青菜上下翻个面，时间不能长，青菜变色就捞出放入有凉水的盆中过凉水，这样可使汆过的青菜不发黄，颜色好看。
  • 步骤 5/17
    将烫好的青菜切碎，挤干水份。切好的青菜放入盆中倒入适量的熟油油拌均匀。油量要大些，可以放平时油炸食物的熟油，一举两得。
  • 步骤 6/17
    香菇、木耳泡发后切碎，海米用水泡软后切碎，虾皮洗干净，茶干切小碎丁，葱姜切末。
  • 步骤 7/17
    锅烧热倒入油（油量要大，是平时炒菜的2倍油量，并且最好放油量一半的猪油，这样香）下葱姜爆香，依次放入虾米、虾皮、香菇、木耳、茶干翻炒，这时会觉得锅里有点干，倒入适量的泡香菇的水润润锅翻炒，倒入的量要控制好，不能过多，锅里不要有汤汁就行，加盐调味，盐适量多点，后面要拌入青菜。关火稍微凉凉倒入青菜拌匀，咸度不够可再加盐调拌，放凉备用。调包子馅油要多放并且要调得稍微咸点，这样包子蒸好后才咸度刚好。
  • 步骤 8/17
    馅料准备好了，面团差不多也发好了，面团温暖处发酵至两倍大即可，可以用手指沾上干面粉戳下去孔洞不回缩、不陷塌就发酵好了。
  • 步骤 9/17
    看，发好的面用手扒开呈蜂窝状。
  • 步骤 10/17
    取出面团至案板上加干粉揉匀排气，面粉要少量多次的加，揉大概十分钟左右，切开面团截面无大孔洞气泡就揉好了。揉面排气时面粉不能加得太多，否则蒸出来的包子吃了会觉得粘牙。
  • 步骤 11/17
    搓成长条，分割成35克左右的面剂子。
  • 步骤 12/17
    按压面剂子，用擀面杖擀成四周薄中间厚的包子皮。
  • 步骤 13/17
    放上馅，包成包子。
  • 步骤 14/17
    全部包好后放入蒸笼，包子间要留有间隔，醒发15到20分钟，包子看起来大一圈就可以了，不能完全醒到两倍大。冷水上锅，看包子大小，蒸20到25分钟关火，再闷上3到5分钟掀盖出笼。
  • 步骤 15/17
    出笼
  • 步骤 16/17
    青菜的颜色是碧绿的，没有发黄哟！
  • 步骤 17/17
    炒好的馅料吸饱了汁水，又不要有多余的汁水就好了。
小贴士

1、青菜包子油要多，馅要调得稍微咸一点，这样蒸好后才不会淡。

2、发面技巧，面粉：酵母：白糖：的比例为1：1：3，比如500克面粉，用5克酵母，15克白糖，用水量因面粉的吸水量不同无法具体量化，正常为面粉的一半量或略多，500克面粉用250克水。做包子的面正常比做馍头的面和得软一点。

3、面不能发过了，用手指沾上粉戳面团，如果面团陷塌那就是发过了，发过了的面团怎么蒸也发不起来的。面团回缩就是还没发好再发发。不回缩也不塌就发得刚好。

4、蒸包子的时间不能太长，否则会把面蒸死了，并且蒸汽水也不能滴到包子上，也会将面烫死。

5、冬天面不好发，又没有暖气怎么办呢？我通常是打开电热毯，开到高档，面盆盖上盖子，用大浴巾包起来放在被窝里2小时就发好了。

发布于 2018-11-10
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