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芽菜扁豆炒鸡片
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哤单纯儿儿

最近频频出现在我家饭桌上的一道很家常的菜，是在7.11看到的，没买来尝，也不知道人家的是什么味儿。自己瞎琢磨炒，味道嘛，用孩子的话说就是---有股子怪香味儿~~

嗯嗯，挺好吃，下饭！

食材
鸡胸肉 适量
扁豆 适量
芽菜 适量
葱 适量
姜 适量
白胡椒粉（腌鸡肉） 适量
生抽 （炒菜）
料酒 （腌鸡肉）
油 （腌鸡肉）
蚝油 （炒菜）
盐 （炒菜）
香油 （炒菜）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸡肉洗净去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀，再倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟
  • 步骤 2/7
    扁豆择去两端，洗净沥干，掰成段儿
  • 步骤 3/7
    芽菜冲净攥干，切碎（如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了）。切好葱姜
  • 步骤 4/7
    锅入油，4成热时倒入鸡片，炒至颜色变白后盛出
  • 步骤 5/7
    重起锅倒油，爆香葱姜后倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皱，几乎全熟（这步用时比较长，其间可淋入少许水，并盖上盖子焖一下）
  • 步骤 6/7
    倒入炒好的鸡肉和芽菜，翻炒几下后调入生抽和蚝油，炒匀
  • 步骤 7/7
    最后调入香油和少许盐，炒匀即可
小贴士

1.鸡肉的口感滑嫩有三点：

   一、腌鸡肉时要用手抓匀，相当于给鸡肉做按摩。

   二、腌鸡肉最后倒入少许食用油。

   三、炒的时候油温不要太高。

2.扁豆一定要充分炒熟，不然会有毒；

3.生抽、蚝油和芽菜都已经很咸，所以要注意盐的用量。

发布于 2018-06-10
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