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腊肉炒荷兰豆
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心远钟疏是

过年期间，家里总少不了准备些腊肠、腊肉等腊味。

除了直接蒸来吃，也可以搭配其他食材做些变化，方便需要添菜的时候随时端上桌。

用腊肉炒出来的菜不仅味道浓香，而且还非常地有嚼劲，让人唇齿留香。

今天这道充满年味的腊味小炒，除了自制的腊肉，还搭配了青翠的荷兰豆和鲜美的杏鲍菇，简简单单就变化出一道有荤有素、营养与美味兼顾的下饭好菜！

食材
腊肉1块 适量
杏鲍菇2个 适量
荷兰豆100克 适量
蒜末1大勺 适量
生抽1大勺 适量
白糖1小勺 适量
盐少许 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    腊肉提前蒸熟，切成薄片；杏鲍菇切成大片备用。
  • 步骤 2/6
    荷兰豆洗净，掐去两头撕掉老茎，放入开水锅中（锅中放少许盐和油），烫至荷兰豆变色立即捞出，放入冷水中浸泡保持青翠。
  • 步骤 3/6
    炒锅烧热后放少许油，下入腊肉片，调小火煎至腊肉出油，捞出待用。利用腊肉的油来爆香蒜末，放入杏鲍菇煸炒出香气且变软。
  • 步骤 4/6
    放入煎过的腊肉翻炒，加入生抽（我另加了些蒸腊肉的汤汁）和白糖翻炒均匀。
  • 步骤 5/6
    将荷兰豆捞出沥水，倒入锅中一起翻炒均匀，最后试味，如果不够咸可以再加少许盐，即可盛出装盘。
  • 步骤 6/6
    美味上桌——
小贴士

1、腊肉蒸熟再来烹调，比较容易掌握成熟度，也可以缩短烹煮的时间。腊肉有咸味，这道菜盐要少放，可放些白糖来中和腊肉的咸味，同时有提鲜的作用。

2、荷兰豆最好事先用开水汆烫，开水中放入少许油和盐，可以保持荷兰豆青翠的色泽，放入冷水中浸凉可避免变黄，并保持脆嫩的口感。

发布于 2018-07-12
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