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松软玉米饼（零添加剂）
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旋转得小骆驼

翻了下厨房的很多玉米饼方子，要么加酵母或泡打粉，不那么健康且麻烦，因为我超级没有耐心等待发酵完成。要么又煎出来嫌太结实。于是，我就想到了用制作西点的方法：打发蛋白，结果非常满意，纯纯的蛋奶玉米香，松软可口，并且制作过程非常方便快捷。

食材
鸡蛋 2只
玉米粉 满满的6汤匙
白糖 4小匙
牛奶 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    蛋白加白糖打发。这里特别给没有打蛋器或者跟我一样讨厌洗打蛋器的朋友推荐个方法：拿两双筷子抓在一起，可以迅速打发。最好用竹筷，比较轻便。
  • 步骤 2/5
    蛋黄、牛奶、玉米粉混合均匀，牛奶少量分次加入，硬度为用汤匙舀起来，可以刚刚好往下流就可以了。
  • 步骤 3/5
    1+2混合均匀
  • 步骤 4/5
    不粘锅小火烧热，用纸巾沾点油把锅擦一遍，可以更方便脱饼。把面糊固定在锅上方一个位置，缓缓倒入锅中，面糊扩散成漂亮的圆，碗口大就够了。待得把锅略微晃动，表面也不会流动，这时就可以试着翻面：锅铲轻轻撩动边缘，如果会沾面糊下来，就再煎一会。翻面，再煎约一分半钟，两面色泽差不多，出锅。
  • 步骤 5/5
    依法泡制，这个量可以煎5～6张饼。
小贴士

1、用粗玉米粉最好，一方面口感更佳，另一方面和出来的面糊不容易过稀或过硬。

2、用带个小缺口的小奶锅，抓着手柄打发蛋白更省力，同时倒面糊更方便。

3、翻面时把锅倾斜，锅铲下端靠近锅，迅速盖下去，翻得漂亮。

发布于 2023-10-21
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