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孜然爆炒鹿肉（烧烤味）
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慈祥contrast

昨天朋友老公从青海给我们带回来一块新鲜鹿肉，说实话以前还真没吃过，怕有膻味儿，所以我琢么了一下还是加点孜然什么的爆炒，结果味道出奇地好，下饭，下酒，都好吃，剩下的肉我烤了鹿肉馅儿饼味道都很不错，

食材
鹿肉 约300克
花椒面 1勺
辣椒面 2勺
孜然粉 4勺
胡椒粉 1勺
盐 适量
老抽 适量
料酒 适量
大蒜 1头
泡姜（不可少） 一块
泡辣椒 （不可少） 2~3根
小洋葱 两个
大葱 一根
茭白（可有可无，或者用嫩笋代替） 1~2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鹿肉尽量剔去筋膜，切片备用
  • 步骤 2/5
    鹿肉里加1勺盐，1勺花椒面，2勺辣椒面，1勺胡椒粉，3勺孜然粉，一点老抽，一点料酒，一点葱，蒜末，再加点色拉油拌匀腌制大概10分钟
  • 步骤 3/5
    腌制鹿肉的时候我们把洋葱，茭白，泡姜，泡辣椒切好备用
  • 步骤 4/5
    把铁锅烧辣（热），倒入菜籽油，油可以稍微多一点，等到有油烟出来时倒入鹿肉片快速翻炒，炒到肉片变色捞出待用
  • 步骤 5/5
    锅里留底油倒入泡姜，泡辣椒，茭白，洋葱，葱段，蒜片炒香，把炒好的鹿肉片倒回锅里翻炒，然后再次加盐，和1勺孜然调味儿翻炒均匀就可以装盘了
小贴士

⒈鹿肉本身还是挺嫩的，不过外面有筋膜，所以要尽量把筋膜剔除干净

⒉泡姜和泡辣椒不能少，泡辣椒不能用野山椒代替味道不一样，因为我是四川人所以家里有几个泡菜坛里面泡着红辣椒和酸姜，用来炒一些腥味重的食物味道简直太好了，去腥提鲜，

⒊关于辣椒面和辣椒酱，因为加的孜然所以我就只放的辣椒面，没用辣椒酱，酱味会盖过孜然香味所以不能用辣椒酱代替

⒋茭白可有可无就是为了增加口感而已，也可以用嫩笋代替的

发布于 2018-09-25
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