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双椒青花椒兔丁
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揖隙孛又硕
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食材
兔肉 350克左右
料酒 适量
老姜 1芽
老抽 少许
适量
淀粉 适量
胡椒粉 少许
独蒜 1个
八角桂皮香叶山奈 各少许
大葱 1根
青花椒 1把
青椒 几个
红小米辣 几个
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    兔肉洗净剔骨去筋膜切成拇指盖大的肉丁,用料酒、姜片、胡椒粉、老抽、淀粉腌制备用(暂不放盐);
  • 步骤 2/4
    热油依次放入姜、蒜片、八角、桂皮、香叶、山萘炒出香味后下葱白段煸香变色,下干青花椒粒煸香离火,滤去香料,只留油;
  • 步骤 3/4
    旺火将腌好的兔丁入油滑散,调盐味,爆炒熟透(不能太久,否则兔肉就老了),沥油装盘备用;
  • 步骤 4/4
    底油下姜片蒜片、青椒、红小米辣节(喜辣的可以多一点)、新鲜青花椒(没有就用干的)、盐(可稍重)爆香至辣椒断生,倒入兔肉丁,翻炒均匀,出锅
发布于 2018-08-05
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