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麻辣鸭舌头
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冷血哥雁雪
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食材
1000g
黄豆酱油 80ml
味极鲜 40ml
白糖 50g
葱姜 适量
辣椒(朝天椒) 依个人口味
麻椒 依个人口味
郫县豆瓣 两大勺
香叶、桂皮、草果、大料 适量
麻辣香锅调料包 1包
料酒 大半碗
白酒 两汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备调料
  • 步骤 2/5
    鸭舌泡水清洗,去除舌苔,清水浸泡3小时左右,去除血水,中间需要换水3-4次
  • 步骤 3/5
    鸭舌焯水,加入料酒,去血沫后捞出
  • 步骤 4/5
    热锅凉油,郫县豆瓣炒香,加入辣椒、麻椒翻炒,倒入鸭舌继续翻炒,两分钟之后加入葱姜、酱油、白糖,翻炒三分钟后加入白水没过鸭舌,放入香叶、大料、草果、桂皮、麻辣香锅酱等调味料,大火烧开,炖约30分钟
  • 步骤 5/5
    出锅前淋入两汤匙白酒,翻炒至汤汁收干
小贴士

由于酱油用量较大,并加入了郫县豆瓣和麻辣香锅调料,所以不用放盐,另外,麻椒辣椒根据个人口味调整用量,

发布于 2019-01-04
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