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毛血旺
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70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

食材
牛百叶 200克
鱿鱼 150克
午餐肉 100克
鸭血 1盒
千页豆腐 1盒
野木耳 适量
宽粉 适量
豆皮 适量
青菜 适量
藕片 适量
葱蒜姜 适量
豆瓣酱 适量
朝天椒 适量
红花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鱿鱼改长条（花刀是买改好的）毛肚切成大片
  • 步骤 2/12
    午餐肉、千页豆腐、鸭血切片
  • 步骤 3/12
    豆皮、藕片、宽粉、野木耳
  • 步骤 4/12
    青菜
  • 步骤 5/12
    花椒、朝天椒、豆瓣酱
  • 步骤 6/12
    葱、姜、蒜切丁
  • 步骤 7/12
    锅内下油放入红花椒炒出响声（滋滋啦啦的声音）
  • 步骤 8/12
    下入葱、姜、蒜、豆瓣酱、朝天椒、炒出香味
  • 步骤 9/12
    加入适量水1.5公斤（根据你的食材而定）调入东古酱油、鸡精（注意调味不可咸）
  • 步骤 10/12
    依次下入菜（根据菜品成熟快慢）
  • 步骤 11/12
    打捞出来煮好的菜垫在盘底（锅内留汤烫熟鱿鱼牛百叶和午餐肉后放在打捞出的菜上加入原汤)撒上大蒜碎。锅内烧油有点冒烟加入花椒朝天椒（这个时候速度要快，下去以后转身就泼在大蒜碎上）撒上香菜即可
  • 步骤 12/12
    成品菜
小贴士

1、里面搭配菜品根据个人爱好而定。

2、加水、调味很重要、根据个人口味而定。

3、泼油时要注意安全。

4、里面加入了火锅底料牌子可任选（4/1即可）

5、个人喜欢美食爱做美食你也喜欢记得添加关注

发布于 2018-08-25
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