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毛血旺
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叶亡命天涯

毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的汉族菜式，属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜。

食材
牛百叶 50g
牛筋 50g
鸭血 100g
鸭肠 50g
娃娃菜 100g
嫩豆腐 100g
草果 1g
八角 1g
花椒 3g
高汤 1碗
姜 1块
葱 1根
大蒜子 3粒
鸡粉 适量
陈醋 适量
豆瓣酱 1勺
白糖 适量
香菜 适量
干辣椒 5个
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好牛筋、牛百叶、嫩豆腐、鸭肠、鸭血、油豆腐全部洗净，这些材料一般市场买卤菜的地方都可卖到，不需要自己加工。
  • 步骤 2/14
    牛筋切小段，牛百叶切丝片，鸭肠切段打结，鸭血切条，嫩豆腐切片，油豆腐切成两半，娃娃菜撕开即可。
  • 步骤 3/14
    姜切片，大蒜子切片，葱切段，干辣椒切小段，备用一旁。
  • 步骤 4/14
    烧半锅水，开后放入鸭血、料酒焯水一次，去除血水。
  • 步骤 5/14
    将焯水过的鸭血沥干水分装盘备用。
  • 步骤 6/14
    锅洗净擦干，放入少许油，将娃娃菜倒入，大火翻炒至熟。
  • 步骤 7/14
    将炒熟的娃娃菜装入碗中。
  • 步骤 8/14
    锅中再下少许油，放入姜蒜煸炒至香。
  • 步骤 9/14
    爆香姜蒜之后，放入郫县豆瓣酱，花椒，八角，草果，小火煸炒出红油。
  • 步骤 10/14
    豆瓣酱煸炒出红油后，加入高汤，陈醋，白糖，料酒大火烧开。可以先试试汤味，口感调到刚刚好即可。（高汤可以选用浓缩汤料，超市可买到）
  • 步骤 11/14
    烧开汤汁后，放入鸭肠、牛筋、牛百叶、油豆腐，依次序放入。
  • 步骤 12/14
    大火煮两分钟后，继续放入鸭血，嫩豆腐，葱白再煮三分钟，鸡粉调味，即可起锅装盘。（牛百叶、牛筋等都是熟食，时间不需要久煮）
  • 步骤 13/14
    装盘，香菜点缀一下，即可享用。
  • 步骤 14/14
    完成
小贴士

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发布于 2023-06-25
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