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肥西老母鸡汤
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寒容白衬杉格子梦

年夜饭桌上的鸡汤当然不能马虎，要用优质的土鸡，所以这次我就选用了上次到安徽老乡鸡带回来的肥西老母鸡来做。

用这种老母鸡做的汤，香气纯正、味道鲜美、营养那当然也是杠杠的！

食材
肥西老母鸡 半只（重约600g）
细盐 7g（约一茶匙半）
清水 600g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材，肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)
  • 步骤 2/9
    将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐
  • 步骤 3/9
    用手把2g细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化
  • 步骤 4/9
    注意：盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分
  • 步骤 5/9
    搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再蒸，蒸好的鸡皮会香脆）
  • 步骤 6/9
    冷藏后的鸡取出切成小块（如果用整只鸡蒸可以不切块，整个蒸制上桌会更好看）
  • 步骤 7/9
    切好的鸡块放入砂锅，同时注入600g清水
  • 步骤 8/9
    盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟
  • 步骤 9/9
    开盖加入5g盐(一茶匙)，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦
小贴士

也许你们发现了，蒸这鸡汤的时候我除了盐啥也没放，没看错，确实我只放了盐，因为食材好，所以不需要葱姜料酒这些调味来去腥，蒸好的鸡汤照样一点腥味都没有，反而是扑鼻的香味。

发布于 2018-06-22
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