jxcaipu logo
青椒童子鸡
10.6万 热度 6 收藏
繁华仅此涟东
这道菜暂时还没有介绍
食材
童子鸡 半只（约900克）
花椒 少许
青椒 3—4个
红尖椒 10个
泡野山椒 10多个
姜片 适量
蒜瓣 适量
葱段 少许
蒜苗 少许
料酒 1匙
盐 少许
胡椒面 少许
生抽 2匙
老抽 1匙
蚝油 1匙
郫县豆瓣 1匙
白糖 少许
橄榄油 少许
菜籽油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鸡洗净，宰成小块，沥干水分。用花椒、姜片、料酒、盐、胡椒粉、生抽（1匙）、橄榄油腌制30分钟。
  • 步骤 2/8
    准备配料。
  • 步骤 3/8
    锅内倒入菜籽油，中大火烧至6成热。锅内放入花椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入腌制好的鸡肉炒。
  • 步骤 4/8
    鸡肉炒的时间要长些，直到把鸡肉的水分炒干，鸡肉焦黄，这是获得香糯口感的关键（这时锅内的水分已干，只剩下油而没有水）。
  • 步骤 5/8
    加入红尖椒、泡野山椒、郫县豆瓣、蚝油、生抽（1匙）、老抽炒匀。
  • 步骤 6/8
    炒几分钟后加入青椒翻炒。
  • 步骤 7/8
    最后加入白糖、葱段、蒜苗炒一下。
  • 步骤 8/8
    起锅。
小贴士

1、最好选用菜籽油，这样炒出来的鸡香。

2、最好选用嫩公鸡，俗称童子鸡。这种鸡的肉质嫩，口感好。

3、鸡一定要宰成小块。不仅是因为小块容易进味，更重要的原因是小块的油炒更容易炒得干香又糯。

4、因为鸡嫩，很容易熟的，所以整个炒鸡的全程不需要加水，就用油炒。还有就是油炒的时间一定要长些，直到把鸡肉的水分炒干，鸡肉焦黄，这是获得香糯口感的关键。

5、如果喜欢吃辣，可以在步骤5中，加入糍耙辣椒。我通常会加一些。今天做菜时忘加了，不过也很好吃。

6、青椒晚一点放入（快起锅前）。过早放入，青椒炒出来的颜色不好看。

发布于 2018-07-23
41
相关菜谱
写评论