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土鸡蛋戚风蛋糕
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没有腹肌program

这是一个改革后好吃又完美的戚风，清新的橙香、云朵般的绵软，回缩现象也几乎看不到。

从口感到外形，它带给我的都是不知从何说起的小激动！

也不知该怎样给它定名：土鸡蛋戚风、无油戚风、奶油戚风、橙味戚风、纸杯戚风。

食材
土鸡蛋蛋黄 7个
低粉 100克
白砂糖 60克
淡奶油 40克
纯牛奶 40克
橙子皮擦成的细丝 20克
土鸡蛋蛋白 10个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    橙子一个，洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝，然后称量20克备用
  • 步骤 2/12
    盆里磕入蛋黄7个，加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散
  • 步骤 3/12
    然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    将低筋面粉100克过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 步骤 5/12
    再加入20克的橙皮碎
  • 步骤 6/12
    翻拌均匀后成蛋黄糊待用。蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌，免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的
  • 步骤 7/12
    蛋白盆里一次性加入白砂糖60克
  • 步骤 8/12
    启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟，然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡，中间不要停歇，让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路，这时可以将打蛋器的挡位回到1，转速慢下来的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力，稍有点打不动的感觉，这时就是打了，关掉打蛋器即可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉，即是硬性泡发了
  • 步骤 9/12
    然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，上下按压着翻拌均匀，速度要快动作要轻，以免消泡
  • 步骤 10/12
    混合好的戚风糊呈浅浅的鹅黄色，然后端着盆用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来
  • 步骤 11/12
    这时可以先预热烤箱，然后再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中，8分满即可
  • 步骤 12/12
    弄好后烤箱也已预热好，不要耽搁时间，以免消泡，尽快的放入预热好的烤箱最上层，开始烤焙，用150度烤焙40分钟。烤好后无需倒扣，自然冷却即可
小贴士

1.蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中间不要耽搁太长时间，动作也要做到轻柔且麻利快，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚风就越成功。

2.掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时，可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊。

发布于 2018-08-06
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