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茶树菇炖土鸡
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湖工BB机
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食材
土鸡（母鸡） 1200克
干茶树菇 70克
老姜 一块
花椒（可以不放） 五六颗
料酒（可以不放） 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    茶树菇剪去根部
  • 步骤 2/12
    温水泡发半个小时后清洗干净
  • 步骤 3/12
    鸡肉剁成大块，洗干净放锅里，加入清水淹过几块，放入少许料酒，大火烧开
  • 步骤 4/12
    水开后关火，倒掉锅里的水，再次将鸡块用冷水冲洗干净浮沫
  • 步骤 5/12
    洗干净的鸡肉放入砂锅，加适量清水，再放入老姜和花椒，大火烧开转小火炖。一定要最小火哈，火太大煮出来的鸡汤就不清澈了，汤汁还会挥发得快
  • 步骤 6/12
    半个小时后，看看，汤面上漂浮着的鸡油是金黄色的，这也是土鸡的一个重要特征，肉鸡三黄鸡什么的是煮不出这种汤色的，非常香，好想喝一口……
  • 步骤 7/12
    可以放入洗干净的茶树菇了，这时再次大火烧开转小火炖一个小时左右。
  • 步骤 8/12
    由于茶树菇的原因，汤色变成棕红色了，不用担心，正常的
  • 步骤 9/12
    炖好后加入适量的盐就可以出锅了，不再需要其他任何的调味品就很鲜香了
  • 步骤 10/12
    给女儿盛一碗
  • 步骤 11/12
    茶树菇一定要购买没开伞的才嫩才好吃
  • 步骤 12/12
    如何选择优质茶树菇，看图
小贴士

茶树菇可以用新鲜的，口感更嫩更脆，但是香味远远比不上干菇

有朋友问具体需要炖多长时间？这个问题我很难回答，因为不同的鸡炖的时间不一样，比如鸡比较嫩的话炖一个小时就可以了，老母鸡可能要炖2～3个小时，我的标准是炖到可以轻松啃掉鸡骨头就行了，鸡肉最好不要炖得太烂，不然不香

发布于 2019-01-20
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