注意退盐，乡下腊肉就是用盐来防止肉变质的虽然吃起来安全但是咸味太重。告诉大家一个绝招，腊肉可以在洗净后放冷水里泡一个晚上第二天做菜，猪血丸子和腊肉一起煮一次水不要，起到退盐去烟味的作用而且吃得保健。