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香辣猪血丸子
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杨桃

猪血丸子是湖南邵阳的特产,很多人都不认识,不要说吃过了。它虽是个很小众的菜,但绝对独特有味。我搜了下下厨房的菜谱,有煎有炸有蒸……唯独没有我异常熟悉的地道做法,所以详细写出来给一位喜欢土掉渣东东的人。噢,谁看谁懂……

食材
猪血丸子 一个
少许
青蒜 一根
五香粉 少量
生抽 少许
辣椒面(或者豆豉辣酱) 一小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    猪血丸子洗净表面油污后放清水里煮开两分钟,进一步去除表面残留的东西。煮时,将姜切丝,青蒜洗净切小段。
  • 步骤 2/4
    切约8mm至1cm的厚片,太薄了咬起来没有厚实的那么有口感。猪血丸子本身含有猪五花肉和盐,所以烧制过程中无需再加盐和油。切好后的猪血丸子冷水下锅,煮开两分钟,捞出,水不要。此步骤是为对很咸的猪血丸子去除盐分的,如果猪血丸子咸淡合适,可省略此操作。
  • 步骤 3/4
    将猪血丸子再次放进锅里,加入与之齐平的清水,少许辣椒面(或者豆豉辣椒,油辣椒等)煮到水分收干一半,转小火,加入姜丝,少许五香粉和生抽拌炒一下,下青蒜后立即出锅即可。出锅时表面应是挂着少许汤汁的,有湿润感的。
  • 步骤 4/4
    撒青蒜出锅……
发布于 2023-09-30
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