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香辣猪血丸子
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杨桃

猪血丸子是湖南邵阳的特产，很多人都不认识，不要说吃过了。它虽是个很小众的菜，但绝对独特有味。我搜了下下厨房的菜谱，有煎有炸有蒸……唯独没有我异常熟悉的地道做法，所以详细写出来给一位喜欢土掉渣东东的人。噢，谁看谁懂……

食材
猪血丸子 一个
姜 少许
青蒜 一根
五香粉 少量
生抽 少许
辣椒面（或者豆豉辣酱） 一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    猪血丸子洗净表面油污后放清水里煮开两分钟，进一步去除表面残留的东西。煮时，将姜切丝，青蒜洗净切小段。
  • 步骤 2/4
    切约8mm至1cm的厚片，太薄了咬起来没有厚实的那么有口感。猪血丸子本身含有猪五花肉和盐，所以烧制过程中无需再加盐和油。切好后的猪血丸子冷水下锅，煮开两分钟，捞出，水不要。此步骤是为对很咸的猪血丸子去除盐分的，如果猪血丸子咸淡合适，可省略此操作。
  • 步骤 3/4
    将猪血丸子再次放进锅里，加入与之齐平的清水，少许辣椒面（或者豆豉辣椒，油辣椒等）煮到水分收干一半，转小火，加入姜丝，少许五香粉和生抽拌炒一下，下青蒜后立即出锅即可。出锅时表面应是挂着少许汤汁的，有湿润感的。
  • 步骤 4/4
    撒青蒜出锅……
发布于 2023-09-30
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