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春日早餐-枸杞叶牛肉猪腰汤配粿条
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汪曾祺老先生说他故乡的春天，有很多姑娘卖新摘的枸杞叶，可惜我故乡没有枸杞叶，我是广州才学会吃的，煮汤的方法是问同事要来的。

早早去市场挑了一把枸杞叶，牛肉猪腰子。光喝汤不饱，就着粿条吃。

枸杞叶春天发芽，明目养肝，煮汤清甜，广州人喜欢拿来和猪杂煮。煮起来快手，猪杂爽口，汤汁鲜甜，喝完胃里暖暖哒。

食材
枸杞叶 适量
牛肉 克
猪腰子 勺
淀粉 适量
盐白胡椒 适量
粿条 适量
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪腰子浸泡出血水，和牛肉一起切薄片，下淀粉和白胡椒粉腌渍几分钟。
  • 步骤 2/9
    枸杞叶摘下来，我都是直接把一根立起来，从头撸下来，非常爽且快。枸杞茎洗净困成一小束。
  • 步骤 3/9
    锅中下半锅水，煮开后下枸杞茎煮两分钟，捞出扔掉。
  • 步骤 4/9
    下猪肝和牛肉，不要一次放完。放第一次，等滚开后再下第一次，水温足够，淀粉不脱粉，肉质才会更加嫩、爽。
  • 步骤 5/9
    再次滚开下枸杞叶
  • 步骤 6/9
    滚开后离火，加盐调味出锅。
  • 步骤 7/9
    emmmm...鲜！
  • 步骤 8/9
    先喝一碗汤咯！
  • 步骤 9/9
    喝完把粿条烫一烫，浇汤，加点葱花辣椒，觉得淡的可以加点生抽或辣酱，我觉得够了。粿条的米香和汤汁的清香交融。赞！
小贴士

淀粉真的要农家做的那种才好，弹，又不容易滑粉。

另外猪肝猪脆肠或者猪瘦肉煮都一样很好吃，方子也一样！

发布于 2019-02-09
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