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猪油虾籽柚皮
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哑铃segment

这道猪油虾籽柚皮在我儿的时候，每年秋天以后柚子成熟的季节，总会有机会吃到外婆做的这道菜。

记得九十年代中在香港铜锣湾吃通天曾经吃过这道加了虾籽的柚皮，当时这道菜的价格吓了一跳，想难道加了虾籽的炆柚皮就值这么贵？事后才知道贵在需耗时、烹前需功夫，在那时间就是金钱的世界里贵得有道理哦，

在家里只要会调整好时间，非常容易烹制的一道菜。用心去做一道可谓化腐朽为神奇的菜式。

食材
柚子皮 1只
肥猪肉 100g
虾籽 15g
大葱 1棵
蒜头 2瓣
蚝油 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
片糖 少许
高汤（没有可不放） 500ml
鸡粉 1大勺
盐 少许
生粉 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    柚子皮将外面绿黄色皮削去，尽量削干净点，因柚皮苦涩味来源在这绿黄皮。
  • 步骤 2/12
    记得外婆曾说过柚皮削外皮后用火焰烧烫一下，会减少苦涩味，（个人认为只要将外皮削得干净，可以减去这步骤）。
  • 步骤 3/12
    放一锅清水将柚皮煮焯15分钟，目的焯去苦涩味，经过焯水的柚皮要反复用清水挤抓，最后将柚皮用清水浸泡8小时，
  • 步骤 4/12
    将浸泡好的柚皮挤干水份，切件处理待用，
  • 步骤 5/12
    虾籽放入微波炉180度30秒加热后待用，
  • 步骤 6/12
    大葱洗净切段，蒜瓣切片备用，
  • 步骤 7/12
    肥肉洗净沥干水份切粒备用，
  • 步骤 8/12
    将肥肉放入锅里煮榨出猪油，见肉变成金黄色的油渣以说明猪油已榨干净，
  • 步骤 9/12
    把大葱和蒜加入油锅里炒至闻到香味，此时将处理好的柚皮放入，
  • 步骤 10/12
    放入柚皮后稍炒片刻
  • 步骤 11/12
    加入高汤和清水与柚皮平齐的量，加入生抽、老抽、黄糖、鸡粉、蚝油等调料盖上盖大火炆煮5分钟后改小火再炆15分钟撒入2/3虾籽拌匀试味道再放盐调味，然后用生粉勾芡即成。上碟后将剩余1/3虾籽撒上面装饰上台。
  • 步骤 12/12
    煮好后的柚皮装盘，需吃多少装碟多少，余下的可入雪柜储存时间几天没问题哦。
小贴士

由于柚皮非常吸油，用动物油特别是猪油烹制会非常好吃，加上蚝油的鲜使素寡无味的柚皮有一种非常清香的味道。

这道菜关键要烹调出来没有苦涩味道，处理柚子皮时候，必须将外皮削干净焯水、浸泡、挤压等要做足功肤。

发布于 2019-01-14
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