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泡椒猪肝
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凑整
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食材
猪肝 一块
淀粉 适量
料酒 适量
郫县豆瓣 适量
泡椒泡姜 适量
大蒜 适量
盐鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将猪肝切片再冲洗沥干
  • 步骤 2/7
    加淀粉和料酒码匀（我没有放盐，豆瓣酱和泡椒的盐足够了）
  • 步骤 3/7
    泡椒蒜瓣切好，泡姜切丝
  • 步骤 4/7
    烧油锅到七八分热，下猪肝翻炒变色，直至没有血色
  • 步骤 5/7
    将猪肝捞起或放到锅的一侧，把切好的泡椒大蒜泡姜放入，爆香，再一起翻炒
  • 步骤 6/7
    加入一勺豆瓣酱（根据猪肝的量），爆出香味，再一起翻炒
  • 步骤 7/7
    放鸡精，翻炒，装盘
小贴士

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗，然后放在水中浸泡30分钟。

2、把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

3、烹调时间至少在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

4、猪肝要新鲜，迅速码好淀粉等，并尽早下锅

发布于 2018-09-27
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