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胡萝卜炒猪肝
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圣诞树trench

电脑族必吃的营养美食。为了减轻长期使用电脑对健康造成的种种损害，除了加强锻炼之外，我现在也很注重膳食调理，及时补充营养，不断调整家里的饮食菜单。俺爱电脑，但也爱健康美貌，做健康电脑美女一族成为我新的追求目标！

食材
猪肝 一块，大约200克左右
胡萝卜 一根，大约150克左右
花生油 适量
盐 适量
生抽 适量
鸡精 适量
湿淀粉 适量
姜丝 适量
蒜片 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净
  • 步骤 2/11
    切成薄片，我切的不太薄，凑合看吧
  • 步骤 3/11
    加盐、鸡精、湿淀粉拌匀
  • 步骤 4/11
    锅内倒入清水，烧至八九成开时，放入浆好的猪肝片
  • 步骤 5/11
    划至七八成熟，捞出冲净浮沫后控干水分
  • 步骤 6/11
    胡萝卜洗净切成薄片
  • 步骤 7/11
    锅内放少许花生油，用姜丝蒜片爆锅
  • 步骤 8/11
    加入胡萝卜略炒
  • 步骤 9/11
    倒入猪肝翻炒几下
  • 步骤 10/11
    加入料酒、少许生抽、盐和鸡精调味
  • 步骤 11/11
    大火快速翻炒5分钟，撒上葱花出锅
小贴士

1.炒猪肝时多切片，然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维素被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。

2.购买猪肝一定要选择颜色鲜亮的，质感嫩的，而且买回后一定要用自来水冲洗后再做进一步的处理。

3.牛奶可以很好地去除猪肝的异味，制作前把猪肝放在牛奶里浸泡20分钟即可。

4.猪肝一定要在急火中停留5分钟以上，才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。

发布于 2019-01-27
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