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战斧牛排
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猿闻猿谴盘

战斧牛排起源于意大利佛罗伦萨,这种形似斧头、极具视觉震撼的带骨牛排,通常是按分量出售的,最小的也有500克以上;不用问生熟,一律3分熟,只用盐和胡椒调味,放在木炭上烤...

我的这块牛排体重625克,厚度4cm,好帅!

食材
战斧牛排 1块
海盐 适量
黑胡椒颗粒 适量
橄榄油 适量
西兰花、姬松茸菇 随意
黑胡椒酱汁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将牛排从冰箱里取出,打开包装袋放在室温中解冻,表面盖上厨房纸避免失水风干,中途要不断更换厨房纸并擦干渗出的血水,直到牛排变得柔软,不淌水但湿润的状态;
  • 步骤 2/6
    在完成解冻后的牛排各个面,均匀地抹遍橄榄油,撒上海盐静置20分钟;煎牛排前将烤箱预热至210°;
  • 步骤 3/6
    把牛排锅加热至冒青烟,无需加油直接放入牛排,中大火煎2分钟,翻面再煎2分钟,取出放入烤盘,现磨上黑胡椒颗粒;
  • 步骤 4/6
    将牛排放入烤箱,210°烤7分钟;取出翻面,现磨上黑胡椒颗粒,再次放入烤箱,5~8分钟左右打开烤箱测量牛排的温度,大约5分熟即可出炉,熟醒3分钟改刀成厚片;
  • 步骤 5/6
    烤牛排的同时准备配菜,西兰花焯水30秒,菌菇切片,放在煎过牛排的锅里煎至两面带焦痕,将配菜摆盘,最后放上牛排...
  • 步骤 6/6
    因牛排体型较大,食用过程中会慢慢冷却,可准备加热的黑胡椒汁,搭配降温的牛排,让美味延续...
小贴士

传说战斧牛排的烤制方式是从凯撒大帝时期传承下来的,为军队野营时的一种用餐方式;带骨牛排看上去极具野性,生火烤肉的方式也十分粗犷,更可以想象到大口吃肉的豪爽感觉...

牛排先煎后烤,能使表面迅速熟成而不焦,并能锁住内部汁水;放入烤箱至三到五分熟,口感刚刚好;刚烤出来的牛排,一定要经过“熟醒”,内部汁水会更加饱满...

发布于 2018-06-06
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